Pak choi con shiitake

Esta receta es una adaptación crudivegetariana de la receta que publica Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz choi. 

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• 1 cebolla morada
• 6 setas shiitake medianas
• 8 nueces
• 1 cucharadita de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharilla de café de jengibre
• 1 cucharilla de café de pimienta negra
• 1 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 ajos
• sal del Himalaya (o similar)
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• Mortero
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente con agua con vinagre para suavizar su picor
2. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. cortamos en tiras el shiitake y lo salteamos en la sartén. 
8. Con el mortero picamos un poco las nueces
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. Añadimos la salsa de soja 
11. Añadimos un poco de sal del Himalaya, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón picante, el ajo machacado y aceite de oliva
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Nota: En esta receta pongo el shiitake salteado para evitar los posibles efectos carcinogénicos de la agaritina que contiene. 

Salsa de spirulina, jengibre y soja

Ingredientes:

• 1/2 limón
• salsa de soja
• raíz de jengibre
• spirulina
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• exprimidor
• cuenco
• picadora de cebolla 
• cuchara sopera

Preparación:

1. Exprime el 1/2 limón y pon el zumo en un cuenco
2. corta un trozo de raíz de jengibre, pélalo y pícalo lo más finamente y al cuenco
3. agrega 1/2 cucharada de salsa de soja
4. agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. agrega una cucharada de espirulina
6. remueve bien con ayuda de un tenedor

Aplicaciones: parece ser una salsa perfecta para poner sobre rodajas de tomate. 

Salsa de perejil y jengibre

Ingredientes:

• 1 cucharada de perejil
• 1/4 de cucharadita de jengibre
• un poco de agua

Utensilios:

• tabla de cortar
• Cuchillo (yo utilizo de cerámica)
• Batidora 

Preparación:

1. Lavamos el perejil, lo picamos finamente y lo ponemos en el vaso de la batidora de mano.
2. cortamos un poquito de raíz de jengibre, lo pelamos y lo ponemos en el vaso de la batidora de mano.
3. ponemos un poquito de agua. 
4. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.

Utilización: Tradicionalmente esta salsa se utiliza para acompañar verduras al vapor, tofu a la plancha y mazorcas hervidas.

Champiñones al jengibre

Ingredientes

• 350 g de champiñones blancos (IG 15)
• Raíz de jengibre (IG 15)
• Un diente de ajo (IG 30)
• Un limón (IG 20)
• Aceite de oliva virgen extra ecológico o aceite de sésamo (IG 0)
• Sal del Himalaya (IG 0)
• Ajonjolí para decorar (sésamo) (IG 35)

Utensilios

• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cuenco
• Rayador de cocina
• Exprimidor manual
• Tenedor

Preparación

1. Lava con agua fría los champiñones. Lávalos pero no los pongas a remojo para que no absorban el agua.
2. Corta por la mitad los champiñones y ponlos en un cuenco.
3. Corta 1 cm3 de jengibre, pélalo, rállalo muy finito y mézclalo con los champiñones 
4.  Pela y ralla el diente de ajo y mézclalo con los champiñones
5. Exprime el jugo del limón y mézclalo con el resto de ingredientes
6. Mezcla todos bien y deja reposar 15 minutos.
7. Agrega un chorrito de aceite de oliva y 
8. espolvorea con el ajonjoli antes de servir, para decorar (de preferencia previamente tostado en una sartén caliente durante 30 segundos mas o menos)