Pak choi con shiitake

Esta receta es una adaptación crudivegetariana de la receta que publica Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz choi. 

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• 1 cebolla morada
• 6 setas shiitake medianas
• 8 nueces
• 1 cucharadita de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharilla de café de jengibre
• 1 cucharilla de café de pimienta negra
• 1 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 ajos
• sal del Himalaya (o similar)
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• Mortero
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente con agua con vinagre para suavizar su picor
2. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. cortamos en tiras el shiitake y lo salteamos en la sartén. 
8. Con el mortero picamos un poco las nueces
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. Añadimos la salsa de soja 
11. Añadimos un poco de sal del Himalaya, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón picante, el ajo machacado y aceite de oliva
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Nota: En esta receta pongo el shiitake salteado para evitar los posibles efectos carcinogénicos de la agaritina que contiene. 

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Aguacates rellenos

Parto de una receta de la web Eroski Consumer para hacer una versión vegetariana y creo que mas saludable. No solo he eliminado el jamón y el queso sino también el maíz y lo he sustituido por verduras de hija verde mas saludables y con un índice glucémico más bajo. 

 Ingredientes para 2 personas:

• 2 aguacates
• unas hojas de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de apio
• unas hojas de espinaca
• 1 hoja de col picuda
• limón
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagre

Utensilios:

• una tabla de cocina
• un cuchillo 
• 2 cuencos
• 1 plato
• una cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica muy finamente la cebolla. Ponla en un cuenco con sal y vinagre para que se le vaya el picor.
2. Lava las hojas de lechuga, la ramita de apio, las hojas de espinaca y la hoja de col picuda, córtalas en juliana y mézclalas en un cuenco.
3. Parte el aguacate por la mitad con el cuchillo, extrae el hueso y con ayuda de una cucharada sopera extrae la pulpa. La pones en un plato.
4. Corta por la mitad y exprime el limón y lo pones en el plato en el que hemos puesto el aguacate.
5. Con un tenedor machaca el aguacate y mézclalo bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea.
6. Mezcla todos los ingredientes (lechuga, apio, espinaca y col picuda) con la pasta de aguacate.
7. Escurre bien la cebolla, enjuágala bien para quitarle los restos de vinagre y mezcla con el relleno que tenemos preparado.
8. Después de bien mezclados todos los ingredientes pon el relleno en el interior de los aguacates.
9. Si te sobra mezcla puedes ponerla en el plato junto a los aguacates.
10. Salpimentar en el momento de servir. 

Ensalada de quinoa

Versión crudivegana de la ensalada de quinoa de Irene Álvarez Uría.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate 
• 1 tomate 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo 
• 1 manojo de canónigos
• 1 limón 
• Sal del himalaya 
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo 
• Cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica la cebolla lo más finito que puedas y ponla a remojo con sal y vinagre para quitarle el picor.
2. Lava la quinoa y ponla a hervir con dos tazas de agua filtrada durante 15 a 20 minutos a fuego lo más lento posible. Luego deja enfríar.
3. Lava bien el pepino, el tomate y el pimiento y cortarlos en cuadraditos.
4. Parte por la mitad el aguacate, extrae el hueso con el cuchillo y con una cuchara extrae la pulpa. Córtala a cuadraditos.
5. Cuando esté fría la quinoa, mezclala con el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla.
6. Exprime el limón y aliña la quinoa con todos los ingredientes removiendo bien.
7. decora el plato con unos canónigos puestos por encima.
8. salpimienta y rocía con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Cevicholo

Me encuentro con una receta muy curiosa a base de altramuces, este "cevicholo" ecuatoriano que podríamos traducir como ceviche de altramuces. Yo hago la adaptación para conveertirla en una receta 100 % crudivora.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de altramuces secos (mejor que los tiernos que llevan conservantes)
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebollas moradas
• 2 limones
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 naranja
• Un buen manojo de perejil
• sal del Himalaya
• Pimienta negra
• agua filtrada

Utensilios:

• 3 cuenco 
• olla a presión 
• Tabla de cocina
• cuchillo
• cepillo para limpiar los limones
• licuadora
• Batidora

Preparación:

Preparación de los altramuces

Los altramuces secos hay que prepararlos para ablandarlos. Se pueden comprar ya ablandados en conserva.

1. los altramuces se ponen en remojo con agua durante 24 horas
2. se cuecen en olla a presión durante 10 minutos. En olla normal serían unos 30 a 40 minutos. Por lo visto no deben hervirse con sal.
3. cortar el hervor lavandolos con agua fría
4. se pone a remojo con agua durante 5 a 15 días para quitarles su amargor. Se les cambia el agua 2 veces al día, por ejemplo, en la mañana y en la noche. 

Preparación de la cebolla

1. Pelamos la cebolla morada, 
2. le cortamos sus extremos
3. la partimos por la mitad
4. la cortamos en finos gajos.
5. la ponemos a remojo en un cuenco con sal y agua con vinagre para quitarle su picor

Preparación de la salsa de tomate: ver salsa de tomate

preparación del zumo de limón:

1. Lavar bien los limones con agua y un cepillo
2. se licuan 2 limones enteros, con su piel pero sin las pepitas
3. añadir 250 mL de agua filtrada

Preparación del ceviche de altramuces:

1. lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos el corazón y los trituramos con la batidora para finalmente ponerlos en un cuenco
2. escurrimos la cebolla morada y la ponemos en le cuenco
3. añadimos la salsa de tomate, el zumo de limón, el pimentón, la sal, la pimienta
4. exprimimos media naranja y la añadimos al cuenco. 
5. escurrimos los altramuces y ponemos en el cuenco
6. removemos bien para que se mezclen bien los sabores

Pasta de aguacate consistente

Esta pasta de aguacate o mantequilla de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de rebanadas de pan untado con esta "mantequilla vegetal".

Ingredientes:

• 2 aguacate
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora de mano

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade el zumo de limón, la pizca de sal, de cebolla y de ajo.
• Tritura con la batidora hasta que logres una pasta homogénea.

Brócoli con pimientos

Receta de entrante que recojo del Dr. Cousens y su cocina "arcoiris".

Ingredientes:

• 2 tazas de brócoli, en rodajas o picado
• 1 taza de pimientos morrones rojos cortados en juliana
• Pasta de semillas de girasol

Ingredientes para la pasta:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas negras oxidadas en salmuera)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo 
• Ensaladera
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Lava bien la verdura (el brócoli y el pimiento).  
2. Corta en brócoli en rodajas o pícalo y ponlo en la ensaladera
3. Corta el pimiento en juliana y ponlo en la ensaladera. 
4. Mezcla bien ambos ingredientes y reserva.
5. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca. 
6. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 
7. Masajear con esta pasta el brócoli y el pimiento y mezclar.

Presentación: Puede comerse tal cual o al estilo mexicano envuelto en una tortilla en forma de burrito, taco, o similar.

Pasta de aguacate ligera

Esta pasta de aguacate o paté de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de emparedados.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 cebolleta o cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y colóca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade la cebolleta picada, el aceite y la pizca de sal.
• Tritura hasta que logres una pasta homogénea.