Pak choi con shiitake

Esta receta es una adaptación crudivegetariana de la receta que publica Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz choi. 

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• 1 cebolla morada
• 6 setas shiitake medianas
• 8 nueces
• 1 cucharadita de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharilla de café de jengibre
• 1 cucharilla de café de pimienta negra
• 1 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 ajos
• sal del Himalaya (o similar)
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• Mortero
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente con agua con vinagre para suavizar su picor
2. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. cortamos en tiras el shiitake y lo salteamos en la sartén. 
8. Con el mortero picamos un poco las nueces
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. Añadimos la salsa de soja 
11. Añadimos un poco de sal del Himalaya, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón picante, el ajo machacado y aceite de oliva
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Nota: En esta receta pongo el shiitake salteado para evitar los posibles efectos carcinogénicos de la agaritina que contiene. 

Pak choi con sésamo y salsa de soja

Esta receta es una adaptación crudidora de la receta que comentan Directo al paladar al hablar de este tipo de col

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• un puñado de sésamo
• salsa de soja
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
7. Añadimos la salsa de soja 
8. Añadimos el aceite de oliva
9. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Pak choi con zanahoria y almendras

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la "Ensalada de pan choi" de Raquel Carmona Romero. 

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• 1 zanahoria
• un puñado de almendras naturales (sin pelar ni tostar)
• el zumo de 1/2 limón
• un puñadito de sésamo
• salsa de soja a discreción
• Hierbas (cilantro o eneldo), opcional

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• Rayador o robot de cocina
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" y la zanahoria al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. Cortamos los extremos de la zanahoria y la pelamos.
7. Rayamos la zanahoria y la ponemos en la fuente
8. Exprimimos medio limón y el zumo lo repartimos por al fuente.
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. En un mortero machacamos ligeramente las almendras. No es necesario pulverizarlas. La idea es encontrarse con trocitos de almendra.
11. Añadimos la salsa de soja 
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
13. Se le puede añadir cilantro o eneldo si queremos darle un toque aromático. 

Condimento de spirulina, soja y semillas

Este es un condimento adecuado para granos como arroz, mijo o quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de spirulina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar bien los ingredientes en el cuenco y servir

Aplicaciones: muy útil como condimento de granos como arroz, mijo, quinoa, etc.

Salsa de spirulina, jengibre y soja

Ingredientes:

• 1/2 limón
• salsa de soja
• raíz de jengibre
• spirulina
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• exprimidor
• cuenco
• picadora de cebolla 
• cuchara sopera

Preparación:

1. Exprime el 1/2 limón y pon el zumo en un cuenco
2. corta un trozo de raíz de jengibre, pélalo y pícalo lo más finamente y al cuenco
3. agrega 1/2 cucharada de salsa de soja
4. agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. agrega una cucharada de espirulina
6. remueve bien con ayuda de un tenedor

Aplicaciones: parece ser una salsa perfecta para poner sobre rodajas de tomate. 

Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar todos los ingredientes en en cuenco

Ensalada de chucrut a la mostaza

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana rallada
• 1/2 pepino rallado
• 300 gr de chucrut
• 1 ramita de apio picada

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• tabla de cortar
• cuchillo
• rallador
• cuenco para hacer la vinagreta
• tenedor

Preparación:

1. rallamos la zanahoria, la manzana y el pepino y la distribuimos en los platos
2. picamos finamente la ramita de apio y la distribuimos en los platos
3. ponemos el chucrut
4. preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un cuenco y la repartimos en los platos
5. dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir

Ensalada de calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (IG 15)
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• 2 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo
• Rallador o mandolina

Preparación

1. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
2. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos
3. Rallamos la corteza de un limón
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco

Nota: otra forma de presentación puede ser cortando el calabacín y la zanahoria en rodajitas muy finas (carpaccio).