Pasta de ajo

Ingredientes:

• 3 cabezas de ajo
• 100 mL de aceite de oliva 
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• vaso de la batidora
• batidora de mano
• cuchillo
• un tarro para envasar la pasta

Preparación:

1. pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora
2. añadimos pimienta, la sal y los 100 mL de aceite al vaso de la batidora
3. procesamos con la batidora de mano
4. envasamos en un tarro de cristal esterilizado

Conservación: esta pasta se conserva en la nevera de 6 meses a un año.

Nota: por lo visto la capacidad de conservación de esta pasta se debe a un componente del ajo, la alucina que es una especie de conservante natural que impide la proliferación de bacterias. 

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Salsa de licuado de frutos secos y aceite

Salsa grasa y opcionalmente picante que es muy adecuada para ensaladas, macedonia de verduras, burritos, tacos, durum, etc. Sería un equivalente vegetariano de la mahonesa, en donde el huevo se ha sustituido por leche. Su gran contenido de aceite hace aconsejable utilizarla con mucha moderación.

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 1/2 vaso de licuado de frutos secos (nueces, almendras, etc.) a temperatura ambiente.
• unas gotas de limón
• sal
• Cúrcuma que interviene como colorante
• 1/2 diente de ajo. Opcional

Utensilios:

• Batidora de mano
• Tabla de cocina
• Cuchillo

Preparación:

1. Pon el licuado de frutos secos en el vaso de la batidora de mano. Es importante que esté a temperatura ambiente.
2. Inclina ligeramente el vaso y añade poco a poco el aceite de manera que el aceite se deslice por la pared lateral del vaso.
3. Echa una pizca de sal y unas gotas de limón.
4. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a máxima velocidad durante unos 30 segundos sin despegar la batidora del fondo.
5. Cuando notes que la salsa ha empezado a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente.
6. Cuando esté ya prácticamente emulsionada, entonces puedes mover de arriba abajo la batidora para acabar de montar la salsa.
7. Opcionalmente podemos añadir medio diente de ajo para darle a la salsa un puntito picante y un poco de cúrcuma para darle un intenso color amarillo. 

Salsa de pimientos picante

Salsa picante, basada en una receta de Carlos de la Calle, que es una especie de imitación de la famosa salsa Tabasco. Muy adecuada para recetas mexicanas

Ingredientes:

• 1 guindilla roja
• Pimienta de cayena 
• 50 mL de vinagre de manzana
• 1 cucharada de semillas de lino dorado, que nos harán de espesante
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• Agua

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Molinillo tipo de café
• batidora de mano
• Colador de malla fina

Preparación:

1. Lavamos bien las guindillas rojas
2. Partimos las guindillas y les quitamos las semillas.
3. Molemos las semillas de lino
4. En una batidora ponemos todos los ingredientes. Añadimos un poco de agua y batimos hasta que quede todo bien triturado.

Pasta de aguacate consistente

Esta pasta de aguacate o mantequilla de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de rebanadas de pan untado con esta "mantequilla vegetal".

Ingredientes:

• 2 aguacate
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora de mano

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade el zumo de limón, la pizca de sal, de cebolla y de ajo.
• Tritura con la batidora hasta que logres una pasta homogénea.

Brócoli con pimientos

Receta de entrante que recojo del Dr. Cousens y su cocina "arcoiris".

Ingredientes:

• 2 tazas de brócoli, en rodajas o picado
• 1 taza de pimientos morrones rojos cortados en juliana
• Pasta de semillas de girasol

Ingredientes para la pasta:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas negras oxidadas en salmuera)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo 
• Ensaladera
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Lava bien la verdura (el brócoli y el pimiento).  
2. Corta en brócoli en rodajas o pícalo y ponlo en la ensaladera
3. Corta el pimiento en juliana y ponlo en la ensaladera. 
4. Mezcla bien ambos ingredientes y reserva.
5. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca. 
6. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 
7. Masajear con esta pasta el brócoli y el pimiento y mezclar.

Presentación: Puede comerse tal cual o al estilo mexicano envuelto en una tortilla en forma de burrito, taco, o similar.

Pasta de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cruda
• 1/2 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora

Preparación:

• Pela la remolacha, trocearla y colócala en el vaso de la batidora. 
• Añade el ajo picadito, el aceite y la pizca de sal.
• Tritura hasta que logres una pasta homogénea.

Champiñones al jengibre

Ingredientes

• 350 g de champiñones blancos (IG 15)
• Raíz de jengibre (IG 15)
• Un diente de ajo (IG 30)
• Un limón (IG 20)
• Aceite de oliva virgen extra ecológico o aceite de sésamo (IG 0)
• Sal del Himalaya (IG 0)
• Ajonjolí para decorar (sésamo) (IG 35)

Utensilios

• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cuenco
• Rayador de cocina
• Exprimidor manual
• Tenedor

Preparación

1. Lava con agua fría los champiñones. Lávalos pero no los pongas a remojo para que no absorban el agua.
2. Corta por la mitad los champiñones y ponlos en un cuenco.
3. Corta 1 cm3 de jengibre, pélalo, rállalo muy finito y mézclalo con los champiñones 
4.  Pela y ralla el diente de ajo y mézclalo con los champiñones
5. Exprime el jugo del limón y mézclalo con el resto de ingredientes
6. Mezcla todos bien y deja reposar 15 minutos.
7. Agrega un chorrito de aceite de oliva y 
8. espolvorea con el ajonjoli antes de servir, para decorar (de preferencia previamente tostado en una sartén caliente durante 30 segundos mas o menos)

Pasta de semillas de girasol (Amran)

Esta pasta (paté) la recojo y adapto de Luciana Amran. 

Puede utilizarse como pasta sobre pan de germinados o como ingrediente de bolas de pasta de girasol y zanahoria.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 2 tomates secos deshidratados
• 1 tomate natural pequeño (para suavizar la mezcla, pero puede sustituirse por más cantidad de tomates deshidratados)
• Aceite de oliva
• zumo de limón
• sal del Himalaya
• Condimentos al gusto (albahaca, orégano, ajos secos, pimentón)
• agua

Utensilios:

• 2 cuencos
• procesadora de alimentos

Preparación:

1. Ponemos las semillas de girasol a activar en un cuenco con agua entre 8 y 12 h.
2. Los tomates secos los ponemos a rehidratar en otro cuenco con agua.
3. Escurrimos las semillas activadas y las ponemos en la procesadora. 
4. Escurimos los tomates rehidratados (guardaremos el agua para utilizarla más adelante) y los ponemos en la procesadora de alimentos.
5. Ponemos en la procesadora el resto de ingredientes.
6. Le añadimos poco a poco el agua de rehidratar los tomates y procesamos durante unos minutos hasta conseguir una pasta homogénea y húmeda.