Pak choi con zanahoria y almendras

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la "Ensalada de pan choi" de Raquel Carmona Romero. 

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• 1 zanahoria
• un puñado de almendras naturales (sin pelar ni tostar)
• el zumo de 1/2 limón
• un puñadito de sésamo
• salsa de soja a discreción
• Hierbas (cilantro o eneldo), opcional

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• Rayador o robot de cocina
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" y la zanahoria al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. Cortamos los extremos de la zanahoria y la pelamos.
7. Rayamos la zanahoria y la ponemos en la fuente
8. Exprimimos medio limón y el zumo lo repartimos por al fuente.
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. En un mortero machacamos ligeramente las almendras. No es necesario pulverizarlas. La idea es encontrarse con trocitos de almendra.
11. Añadimos la salsa de soja 
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
13. Se le puede añadir cilantro o eneldo si queremos darle un toque aromático. 

Ensalada de col y zanahoria

En el sur de los Estados Unidos es muy popular la ensalada de col (coleslaw o cole slaw). Actualmente se suele aliñar con salsa mahonesa lo que no es muy saludable. Por eso yo prefiero aliñarla con aceite de oliva o con una vinagreta o incluso con salsa de soja.

Ingredientes para dos personas:

Ingredientes básicos:

• Col blanca
• zanahoria

ingredientes adicionales:

• Col lombarda
• manzana
• piña

Para el aliño: Aceite de oliva o una vinagreta

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• rallador

Preparación

1. Cortamos la col en juliana, es decir, muy finamente
2. rallamos la zanahoria
3. En caso de emplear otros ingredientes la lombarda la cortamos en juliana y la manzana y la piña en cuadraditos.
4. Aliñamos con aceite de oliva o con una vinagreta
5. removemos bien para que todo se mezcle.
6. dejamos reposar unas horas

Ensalada de chucrut a la mostaza

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana rallada
• 1/2 pepino rallado
• 300 gr de chucrut
• 1 ramita de apio picada

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• tabla de cortar
• cuchillo
• rallador
• cuenco para hacer la vinagreta
• tenedor

Preparación:

1. rallamos la zanahoria, la manzana y el pepino y la distribuimos en los platos
2. picamos finamente la ramita de apio y la distribuimos en los platos
3. ponemos el chucrut
4. preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un cuenco y la repartimos en los platos
5. dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir

Ensalada de aguacate con espagueti de mar

El alga dulse me encanta y en Algamar encuentro esta interesante receta

Ingredientes

• 4 aguacate
• 2 zanahorias
• 10 gr. de alga espagueti de mar
• un puñado de pasas de Corinto
• limón
• albahaca
• aceite de oliva

Utensílios

• Cuenco para remojar el alga
• tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor

Preparación

1. poner a remojo los espagueti de mar en agua filtrada durante 30 minutos
2. corta el limón y exprime para obtener su jugo
3. Corta por la mitad el aguacate, extraele el hueso, con una cuchara vacía la carne y córtala en láminas, y ponlas en la base del plato.
4. Rocía con un poco de limón para que no se oxide el aguacate.
5. Escurre el espagueti de mar y ponlo encima del aguacate
6. Limpia y pela la zanahoria cortándola en juliana, es decir, en bastoncitos finos y ponlas encima del espagueti de mar
7. Salpica unas pasas de Corinto
8. espolvorea con albahaca y 
9. riega con abundante aceite de oliva

Ensalada de espagueti de mar con zanahoria

En Botanical online encuentro una curiosa receta que adapto para convertirla en crudívora. 

Ingredientes:

• Zanahoria
• Alga espagueti de mar deshidratada
• Limón
• Vinagre de umeboshi (en su defecto vinagre de manzana)
• agua filtrada

Utensilios

• Cuenco
• Tabla de cortar
• Cuchillo 
• Exprimidor

Preparación:

1. Poner las algas a remojo en agua filtrada durante 30 minutos
2. Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños y colocarla en el plato
3. Cortar a la mitad el limón y exprimirlo
4. Escurrir las algas y ponerlas sobre la zanahoria
5. aliñar con el zumo de limón y el vinagre de umeboshi

Ensalada de calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (IG 15)
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• 2 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo
• Rallador o mandolina

Preparación

1. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
2. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos
3. Rallamos la corteza de un limón
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco

Nota: otra forma de presentación puede ser cortando el calabacín y la zanahoria en rodajitas muy finas (carpaccio). 

Bolas de pasta de girasol y zanahoria

Receta de Luciana Amran.

Ingredientes:

• Pasta de semillas de girasol (versión Amran) (ver receta)
• Un puñado de anacardos (u otro fruto seco)
• Semillas de lino o de chía
• 3 Zanahorias

Utensilios:

• Molinillo tipo de café
• Procesadora de alimentos
• Deshidratadora

Preparación:

1. Con un molinillo del tipo de los de café molemos las semillas de lino (o de chía).
2. Introducimos todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y molemos solo un poco para que se mezclen pero que no se procesen completamente ni los anacardos ni la zanahoria rayada.
3. Con las manos apenas humedecidas en agua vamos elaborando las bolitas
4. Ponemos las bolitas en la deshidratadora a 42 ºC durante unas horas, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén consistentes.