Pasta de ajo

Ingredientes:

• 3 cabezas de ajo
• 100 mL de aceite de oliva 
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• vaso de la batidora
• batidora de mano
• cuchillo
• un tarro para envasar la pasta

Preparación:

1. pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora
2. añadimos pimienta, la sal y los 100 mL de aceite al vaso de la batidora
3. procesamos con la batidora de mano
4. envasamos en un tarro de cristal esterilizado

Conservación: esta pasta se conserva en la nevera de 6 meses a un año.

Nota: por lo visto la capacidad de conservación de esta pasta se debe a un componente del ajo, la alucina que es una especie de conservante natural que impide la proliferación de bacterias. 

Pak choi con piñones y pasas

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la receta publicada por Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz Choi.  

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• un puñado de piñones naturales
• un puñado de pasas o de arándanos desecados
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 
  

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• 1 cuenco
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. ponemos las pasas a remojo en un cuenco con agua para que se ablanden.
2. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi".
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. En una sartén tostamos ligeramente los piñones
8. En el mortero machacamos un poco los piñones y los ponemos en la fuente.
9. Escurrimos las pasas y con unas tijeras las cortamos a trocitos sobre la fuente.
10. Añadimos la sal y la pimienta 
11. Añadimos un buen chorrón de aceite de oliva. 

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar todos los ingredientes en en cuenco

Ensalada de chucrut a la mostaza

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana rallada
• 1/2 pepino rallado
• 300 gr de chucrut
• 1 ramita de apio picada

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• tabla de cortar
• cuchillo
• rallador
• cuenco para hacer la vinagreta
• tenedor

Preparación:

1. rallamos la zanahoria, la manzana y el pepino y la distribuimos en los platos
2. picamos finamente la ramita de apio y la distribuimos en los platos
3. ponemos el chucrut
4. preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un cuenco y la repartimos en los platos
5. dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir

Ensalada de calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (IG 15)
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• 2 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo
• Rallador o mandolina

Preparación

1. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
2. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos
3. Rallamos la corteza de un limón
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco

Nota: otra forma de presentación puede ser cortando el calabacín y la zanahoria en rodajitas muy finas (carpaccio). 

Ensalada de hinojo y naranja

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 cebolla morada
• 2 naranjas
• aceitunas negras

Vinagreta:

• 1 naranja pequeña
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• pimienta

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Ensaladera
• Cuenco
• Tenedor

Preparación:

1.    Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a remojo con agua caliente y un poco de vinagre para que no pique.

2.    Preparamos la vinagreta poniendo en un cuenco el zumo de la naranja pequeña, el aceite, un poquito de vinagre y la pimienta y batiendolo bien.

3.    Pelamos las naranjas, separamos los gajos, los cortamos en trocitos y los disponemos en la ensaladera

4.    Cortamos en juliana el hinojo y a la ensaladera.

5.    Añadimos las aceitunas,

6.    Escurrimos la cebolla y a la ensaladera.

7.    Añadimos la vinagreta y revolvemos bien.

Salsa de aguacate

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 limón
• sal del Himalaya o similar
• pimienta
• 2 dL de aceite de oliva

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Bartidora de brazo
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela el aguacate, extrae el hueso y ponlo troceado en el vaso de la batidora
2. Exprime el medio limón y el zumo ponlo en el vaso de la batidora.
3. Tritura con el brazo de la batidora
4. salpimenta
5. Ve echando poco a poco el aceite mientras emulsionas con el brazo de la batidora. 

Utilización: Muy adecuada para ensaladas o para macedonia de verduras. 

Habas con cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de habas tiernas
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Sal del Himalaya o similar
• pimienta blanca
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de cilantro

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Molinillo tipo de café
• Esprimidor
• Rayador. 

Preparación

1. Corto la cebolla muy finita 
2. Pongo la cebolla en remojo con vinagre y agua caliente durante unos 30 minutos para que no pique tanto.
3. Desgrano las habas tiernas y las voy poniendo en los platos
4. Escurro la cebolla, la sirvo y remuevo.
5. Muelo el comino y el cilantro y espolvoreo con la mezcla los platos
6. Exprimo el limón y lo sirvo
7. Riego bien de aceite, 
8. salpimento bien 
9. Remuevo todo y
10. finalmente decoro con rayadura de limón

Ensalada de champiñones

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 lechuga (o canónigos)
• 350 gr de champiñones
• salsa rosa (ver salsa rosa)
• 1/2 limón
• sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo de cerámica
• Centrifugadora de ensalada
• Exprimidor

Preparación:

• Empieza elaborando la salsa rosa (ver salsa rosa)
• Lava la lechuga, córtala en juliana y ponla a modo de base en el plato. Para que la ensalada no resulte acuosa utiliza una centrifugadora de ensalada
• Limpia bien los champiñones pero sin dejarlos a remojo. 
• Quita el pedúnculo y rebánalos finamente y pónlos en un cuenco. 
• Exprime medio limón, rocía con él los champiñones yremueve bien para que no se oxiden.
• Añade la salsa rosa a los champiñones y remuevelo todo bien.
• Salpimienta al gusto.
• Sirve los champiñones sobre la base de lechuga.

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Salsa de tomate 2

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de nueces o de almendras.

Ensalada de coliflor y espárragos

Ensalada de coliflor y espárragos

Tipo: crudivegetariana

Nunca imaginé que los espárragos verdes pudieran comerse crudos, pero encontré una receta por internet muy interesante que los utilizaba y la adapté a mis gustos. Básicamente sustituí el cus cus por coliflor desmenuzada para convertirla en una receta 100% crudivegetariana.

Ingredientes:

• 1/4 de coliflor (IG 15)
• 300 gr de espárragos verdes (IG 15)
• 1, 1/2 pepino (IG 15)
•  2 tomates (IG 30)
• 1 manojo de perejil (IG 5)
• 1 manojo de menta fresca
• 2 dientes de ajo (IG 30)

Para la salsa:

• 1, 1/2 limón (IG 20)
• aceite de oliva virgen extra (IG 0)
• Una pizca de nuez moscada
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cocina (a mi me encantan los de cerámica)
• Procesadora de alimentos o robot de cocina
• una fuente para poner la ensalada
• un cuenco para hacer la salsa
• un par de tenedores para mezclar la ensalada

Preparación:

1. Desmenuzamos la coliflor en la procesadora de alimentos y la disponemos en la fuente.
2. Cortamos en trocitos pequeños los espárragos, el pepino, los tomates, lo vamos poniendo en la fuente y mezclamos bien con la coliflor.
3. Cortamos muy finito el perejil, la menta fresca y los ajos y todo a la fuente. Como siempre removiéndolo todo muy bien.
4. Preparamos la salsa en un cuenco y la echamos encima de los ingredientes. Seguimos removiendo para que se mezclen bien los sabores.