Pak choi con zanahoria y almendras

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la "Ensalada de pan choi" de Raquel Carmona Romero. 

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• 1 zanahoria
• un puñado de almendras naturales (sin pelar ni tostar)
• el zumo de 1/2 limón
• un puñadito de sésamo
• salsa de soja a discreción
• Hierbas (cilantro o eneldo), opcional

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• Rayador o robot de cocina
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" y la zanahoria al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. Cortamos los extremos de la zanahoria y la pelamos.
7. Rayamos la zanahoria y la ponemos en la fuente
8. Exprimimos medio limón y el zumo lo repartimos por al fuente.
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. En un mortero machacamos ligeramente las almendras. No es necesario pulverizarlas. La idea es encontrarse con trocitos de almendra.
11. Añadimos la salsa de soja 
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
13. Se le puede añadir cilantro o eneldo si queremos darle un toque aromático. 

Brócoli con pimientos

Receta de entrante que recojo del Dr. Cousens y su cocina "arcoiris".

Ingredientes:

• 2 tazas de brócoli, en rodajas o picado
• 1 taza de pimientos morrones rojos cortados en juliana
• Pasta de semillas de girasol

Ingredientes para la pasta:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas negras oxidadas en salmuera)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo 
• Ensaladera
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Lava bien la verdura (el brócoli y el pimiento).  
2. Corta en brócoli en rodajas o pícalo y ponlo en la ensaladera
3. Corta el pimiento en juliana y ponlo en la ensaladera. 
4. Mezcla bien ambos ingredientes y reserva.
5. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca. 
6. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 
7. Masajear con esta pasta el brócoli y el pimiento y mezclar.

Presentación: Puede comerse tal cual o al estilo mexicano envuelto en una tortilla en forma de burrito, taco, o similar.

Pasta de semillas de girasol (Cousens)

Esta es la versión del Dr. Cousens de la pasta de semillas de girasol

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas oxidadas en salmuera

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca.
2. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 

Habas con cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de habas tiernas
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Sal del Himalaya o similar
• pimienta blanca
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de cilantro

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Molinillo tipo de café
• Esprimidor
• Rayador. 

Preparación

1. Corto la cebolla muy finita 
2. Pongo la cebolla en remojo con vinagre y agua caliente durante unos 30 minutos para que no pique tanto.
3. Desgrano las habas tiernas y las voy poniendo en los platos
4. Escurro la cebolla, la sirvo y remuevo.
5. Muelo el comino y el cilantro y espolvoreo con la mezcla los platos
6. Exprimo el limón y lo sirvo
7. Riego bien de aceite, 
8. salpimento bien 
9. Remuevo todo y
10. finalmente decoro con rayadura de limón