Pasta de altramuces con tomate

Pásta (paté) de altramuces o "chochos" –como por lo visto dicen aqui, en Salamanca–, basada en la receta de Yolanda Parra.

Ingredientes:

• 100 gr de altramuces en conserva (ver receta para su preparación)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates medianos
• una chucharada de semillas de lino dorado
• orégano, hierbas provenzales o la especia de tu preferencia
• Sal del Himalaya, sal del mar del Norte o similar

Utensilios:

• Tabla de cocina
• cuchillo
• Molinillo del tipo de café
• Batidora de mano
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. pon a remojo los altramuces la noche anterior para desalarlos. Enjuagalos varias veces.
2. lava bien los tomates, pártelos por la mitad y elimina el corazón.
3. tritura las semillas de lino dorado con un molinillo de café 
4. Introduce los altramuces, el tomate, las semillas de lino dorado y el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. condimental con sal, orégano o las especias de tu preferencia

Nota: es mucho mejor no quitar la piel de los altramuces ya que es una fuente excelente de fibra. 

Modo de empleo: se puede servir con bastoncitos de zanahoria, con galletitas saladas o para untar sobre pan de germinados

Condimento de spirulina, soja y semillas

Este es un condimento adecuado para granos como arroz, mijo o quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de spirulina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar bien los ingredientes en el cuenco y servir

Aplicaciones: muy útil como condimento de granos como arroz, mijo, quinoa, etc.

Tortillas de linaza

Receta de tortillas mexicanas a base de linaza basada en la receta del Dr. Cousens.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de lino molidas y no tamizadas
• 1 taza de los restos de elaborar leche de frutos secos o en su defecto frutos secos como nueces, almendras, etc.
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1 cucharadita de sal. Sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 taza de agua filtrada.
• Hierbas aromáticas: opcionalmente pueden agregarse para dar sabor a la masa.
• un poquito de aceite de oliva. Probablemente dará elasticidad a la masa. 

Utensilios:

• Molinillo tipo de café
• Cuenco 
• 2 platos planos y grandes
• 2 láminas de plástico

Procedimiento:

1. Triturar con el molinillo las semillas de lino y ponerlas en un cuenco.
2. Triturar con el molinillo y tamizar los restos de elaborar licuado de frutos secos.
3. Mezclar todos los ingredientes secos.
4. Añadir el agua poco a poco mientras amasamos.
5. Cuando este bien amasado meter en una bolsa de plástico y dejar reposar de 1 a 2 horas. por lo que parece este reposo es necesario para que al cocinar la masa luego quede suficientemente elástica para poder elaborar los burritos, tacos, etc. 
6. Pasado ese tiempo hacer bolas de unos 4 cm de diámetro. 
7. Poner cada bola entre dos platos planos grandes protegida entre láminas de plástico
8. Presionar los platos hasta obtener masas circulares muy finas
9. Calentar una sartén con unas gotitas de aceite y extender la masa. Mantener al fuego unos 20 segundos por cada cara. Lo justo como para que se hagan. Si está más tiempo del necesario la masa se hará más quebradiza.

Salsa de tomate sencilla

Nota: Esta receta se basa en la proporcionada por Cris en su Taller gratuito de cocina crudivegana

Otras denominaciones: salsa de tomate crudivegana, tomate "frito" crudivegano, Salsa de tomate "frito" crudivegano o similares. Obviamente el tomate no está frito.

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 /3 de cebolla morada
• 1 Dátil
• 1 pizca de sal de Himalaya
• 1 cucharada sopera rasa de semillas de lino dorado

 Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de frutos secos (nueces o de almendras)

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Bolas de pasta de girasol y zanahoria

Receta de Luciana Amran.

Ingredientes:

• Pasta de semillas de girasol (versión Amran) (ver receta)
• Un puñado de anacardos (u otro fruto seco)
• Semillas de lino o de chía
• 3 Zanahorias

Utensilios:

• Molinillo tipo de café
• Procesadora de alimentos
• Deshidratadora

Preparación:

1. Con un molinillo del tipo de los de café molemos las semillas de lino (o de chía).
2. Introducimos todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y molemos solo un poco para que se mezclen pero que no se procesen completamente ni los anacardos ni la zanahoria rayada.
3. Con las manos apenas humedecidas en agua vamos elaborando las bolitas
4. Ponemos las bolitas en la deshidratadora a 42 ºC durante unas horas, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén consistentes.