Pak choi con piñones y pasas

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la receta publicada por Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz Choi.  

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• un puñado de piñones naturales
• un puñado de pasas o de arándanos desecados
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 
  

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• 1 cuenco
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. ponemos las pasas a remojo en un cuenco con agua para que se ablanden.
2. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi".
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. En una sartén tostamos ligeramente los piñones
8. En el mortero machacamos un poco los piñones y los ponemos en la fuente.
9. Escurrimos las pasas y con unas tijeras las cortamos a trocitos sobre la fuente.
10. Añadimos la sal y la pimienta 
11. Añadimos un buen chorrón de aceite de oliva. 

Ensalada de acelga con tomate y pasas

Esta es una interpretación crudivegetariana de la ensalada de acelgas de Libertad del blog La cocinillas. 

Ingredientes:

• 700 gr de acelgas
• 2 tomate
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya
• pimienta negra

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

Preparación:

1. Lavamos bien las acelgas, les quitamos los troncos (que podemos usar en otra receta), cortamos las hojas en juliana y la ponemos de fondo en los platos.
2. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cubitos y los ponemos sobre la acelga.
3. Cortamos las pasas en pequeños trocitos y las distribuimos por los platos
4. Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal y la pimienta y aliñamos con ella la ensalada.

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Salsa de tomate 2

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de nueces o de almendras.