Pak choi con piñones y pasas

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la receta publicada por Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz Choi.  

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• un puñado de piñones naturales
• un puñado de pasas o de arándanos desecados
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 
  

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• 1 cuenco
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. ponemos las pasas a remojo en un cuenco con agua para que se ablanden.
2. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi".
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. En una sartén tostamos ligeramente los piñones
8. En el mortero machacamos un poco los piñones y los ponemos en la fuente.
9. Escurrimos las pasas y con unas tijeras las cortamos a trocitos sobre la fuente.
10. Añadimos la sal y la pimienta 
11. Añadimos un buen chorrón de aceite de oliva. 

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Salsa de licuado de frutos secos y aceite

Salsa grasa y opcionalmente picante que es muy adecuada para ensaladas, macedonia de verduras, burritos, tacos, durum, etc. Sería un equivalente vegetariano de la mahonesa, en donde el huevo se ha sustituido por leche. Su gran contenido de aceite hace aconsejable utilizarla con mucha moderación.

Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 1/2 vaso de licuado de frutos secos (nueces, almendras, etc.) a temperatura ambiente.
• unas gotas de limón
• sal
• Cúrcuma que interviene como colorante
• 1/2 diente de ajo. Opcional

Utensilios:

• Batidora de mano
• Tabla de cocina
• Cuchillo

Preparación:

1. Pon el licuado de frutos secos en el vaso de la batidora de mano. Es importante que esté a temperatura ambiente.
2. Inclina ligeramente el vaso y añade poco a poco el aceite de manera que el aceite se deslice por la pared lateral del vaso.
3. Echa una pizca de sal y unas gotas de limón.
4. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a máxima velocidad durante unos 30 segundos sin despegar la batidora del fondo.
5. Cuando notes que la salsa ha empezado a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente.
6. Cuando esté ya prácticamente emulsionada, entonces puedes mover de arriba abajo la batidora para acabar de montar la salsa.
7. Opcionalmente podemos añadir medio diente de ajo para darle a la salsa un puntito picante y un poco de cúrcuma para darle un intenso color amarillo. 

Pasta de aguacate consistente

Esta pasta de aguacate o mantequilla de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de rebanadas de pan untado con esta "mantequilla vegetal".

Ingredientes:

• 2 aguacate
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora de mano

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade el zumo de limón, la pizca de sal, de cebolla y de ajo.
• Tritura con la batidora hasta que logres una pasta homogénea.

Pasta de remolacha

Ingredientes:

• 1 remolacha cruda
• 1/2 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora

Preparación:

• Pela la remolacha, trocearla y colócala en el vaso de la batidora. 
• Añade el ajo picadito, el aceite y la pizca de sal.
• Tritura hasta que logres una pasta homogénea.

Pasta de aguacate ligera

Esta pasta de aguacate o paté de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de emparedados.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 cebolleta o cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y colóca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade la cebolleta picada, el aceite y la pizca de sal.
• Tritura hasta que logres una pasta homogénea.