Pasta de aguacate consistente

Esta pasta de aguacate o mantequilla de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de rebanadas de pan untado con esta "mantequilla vegetal".

Ingredientes:

• 2 aguacate
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora de mano

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade el zumo de limón, la pizca de sal, de cebolla y de ajo.
• Tritura con la batidora hasta que logres una pasta homogénea.

Brócoli con pimientos

Receta de entrante que recojo del Dr. Cousens y su cocina "arcoiris".

Ingredientes:

• 2 tazas de brócoli, en rodajas o picado
• 1 taza de pimientos morrones rojos cortados en juliana
• Pasta de semillas de girasol

Ingredientes para la pasta:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas negras oxidadas en salmuera)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo 
• Ensaladera
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Lava bien la verdura (el brócoli y el pimiento).  
2. Corta en brócoli en rodajas o pícalo y ponlo en la ensaladera
3. Corta el pimiento en juliana y ponlo en la ensaladera. 
4. Mezcla bien ambos ingredientes y reserva.
5. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca. 
6. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 
7. Masajear con esta pasta el brócoli y el pimiento y mezclar.

Presentación: Puede comerse tal cual o al estilo mexicano envuelto en una tortilla en forma de burrito, taco, o similar.

Pasta de semillas de girasol (Cousens)

Esta es la versión del Dr. Cousens de la pasta de semillas de girasol

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas oxidadas en salmuera

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca.
2. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 

Habas con cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de habas tiernas
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Sal del Himalaya o similar
• pimienta blanca
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de cilantro

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Molinillo tipo de café
• Esprimidor
• Rayador. 

Preparación

1. Corto la cebolla muy finita 
2. Pongo la cebolla en remojo con vinagre y agua caliente durante unos 30 minutos para que no pique tanto.
3. Desgrano las habas tiernas y las voy poniendo en los platos
4. Escurro la cebolla, la sirvo y remuevo.
5. Muelo el comino y el cilantro y espolvoreo con la mezcla los platos
6. Exprimo el limón y lo sirvo
7. Riego bien de aceite, 
8. salpimento bien 
9. Remuevo todo y
10. finalmente decoro con rayadura de limón

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Salsa de tomate 2

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de nueces o de almendras.

Pasta de semillas de girasol (Amran)

Esta pasta (paté) la recojo y adapto de Luciana Amran. 

Puede utilizarse como pasta sobre pan de germinados o como ingrediente de bolas de pasta de girasol y zanahoria.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 2 tomates secos deshidratados
• 1 tomate natural pequeño (para suavizar la mezcla, pero puede sustituirse por más cantidad de tomates deshidratados)
• Aceite de oliva
• zumo de limón
• sal del Himalaya
• Condimentos al gusto (albahaca, orégano, ajos secos, pimentón)
• agua

Utensilios:

• 2 cuencos
• procesadora de alimentos

Preparación:

1. Ponemos las semillas de girasol a activar en un cuenco con agua entre 8 y 12 h.
2. Los tomates secos los ponemos a rehidratar en otro cuenco con agua.
3. Escurrimos las semillas activadas y las ponemos en la procesadora. 
4. Escurimos los tomates rehidratados (guardaremos el agua para utilizarla más adelante) y los ponemos en la procesadora de alimentos.
5. Ponemos en la procesadora el resto de ingredientes.
6. Le añadimos poco a poco el agua de rehidratar los tomates y procesamos durante unos minutos hasta conseguir una pasta homogénea y húmeda.