Pasta de altramuces con tomate

Pásta (paté) de altramuces o "chochos" –como por lo visto dicen aqui, en Salamanca–, basada en la receta de Yolanda Parra.

Ingredientes:

• 100 gr de altramuces en conserva (ver receta para su preparación)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates medianos
• una chucharada de semillas de lino dorado
• orégano, hierbas provenzales o la especia de tu preferencia
• Sal del Himalaya, sal del mar del Norte o similar

Utensilios:

• Tabla de cocina
• cuchillo
• Molinillo del tipo de café
• Batidora de mano
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. pon a remojo los altramuces la noche anterior para desalarlos. Enjuagalos varias veces.
2. lava bien los tomates, pártelos por la mitad y elimina el corazón.
3. tritura las semillas de lino dorado con un molinillo de café 
4. Introduce los altramuces, el tomate, las semillas de lino dorado y el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. condimental con sal, orégano o las especias de tu preferencia

Nota: es mucho mejor no quitar la piel de los altramuces ya que es una fuente excelente de fibra. 

Modo de empleo: se puede servir con bastoncitos de zanahoria, con galletitas saladas o para untar sobre pan de germinados

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Ensalada de quinoa

Versión crudivegana de la ensalada de quinoa de Irene Álvarez Uría.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate 
• 1 tomate 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo 
• 1 manojo de canónigos
• 1 limón 
• Sal del himalaya 
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo 
• Cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica la cebolla lo más finito que puedas y ponla a remojo con sal y vinagre para quitarle el picor.
2. Lava la quinoa y ponla a hervir con dos tazas de agua filtrada durante 15 a 20 minutos a fuego lo más lento posible. Luego deja enfríar.
3. Lava bien el pepino, el tomate y el pimiento y cortarlos en cuadraditos.
4. Parte por la mitad el aguacate, extrae el hueso con el cuchillo y con una cuchara extrae la pulpa. Córtala a cuadraditos.
5. Cuando esté fría la quinoa, mezclala con el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla.
6. Exprime el limón y aliña la quinoa con todos los ingredientes removiendo bien.
7. decora el plato con unos canónigos puestos por encima.
8. salpimienta y rocía con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de acelga con tomate y pasas

Esta es una interpretación crudivegetariana de la ensalada de acelgas de Libertad del blog La cocinillas. 

Ingredientes:

• 700 gr de acelgas
• 2 tomate
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya
• pimienta negra

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

Preparación:

1. Lavamos bien las acelgas, les quitamos los troncos (que podemos usar en otra receta), cortamos las hojas en juliana y la ponemos de fondo en los platos.
2. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cubitos y los ponemos sobre la acelga.
3. Cortamos las pasas en pequeños trocitos y las distribuimos por los platos
4. Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal y la pimienta y aliñamos con ella la ensalada.

Cevicholo

Me encuentro con una receta muy curiosa a base de altramuces, este "cevicholo" ecuatoriano que podríamos traducir como ceviche de altramuces. Yo hago la adaptación para conveertirla en una receta 100 % crudivora.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de altramuces secos (mejor que los tiernos que llevan conservantes)
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebollas moradas
• 2 limones
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 naranja
• Un buen manojo de perejil
• sal del Himalaya
• Pimienta negra
• agua filtrada

Utensilios:

• 3 cuenco 
• olla a presión 
• Tabla de cocina
• cuchillo
• cepillo para limpiar los limones
• licuadora
• Batidora

Preparación:

Preparación de los altramuces

Los altramuces secos hay que prepararlos para ablandarlos. Se pueden comprar ya ablandados en conserva.

1. los altramuces se ponen en remojo con agua durante 24 horas
2. se cuecen en olla a presión durante 10 minutos. En olla normal serían unos 30 a 40 minutos. Por lo visto no deben hervirse con sal.
3. cortar el hervor lavandolos con agua fría
4. se pone a remojo con agua durante 5 a 15 días para quitarles su amargor. Se les cambia el agua 2 veces al día, por ejemplo, en la mañana y en la noche. 

Preparación de la cebolla

1. Pelamos la cebolla morada, 
2. le cortamos sus extremos
3. la partimos por la mitad
4. la cortamos en finos gajos.
5. la ponemos a remojo en un cuenco con sal y agua con vinagre para quitarle su picor

Preparación de la salsa de tomate: ver salsa de tomate

preparación del zumo de limón:

1. Lavar bien los limones con agua y un cepillo
2. se licuan 2 limones enteros, con su piel pero sin las pepitas
3. añadir 250 mL de agua filtrada

Preparación del ceviche de altramuces:

1. lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos el corazón y los trituramos con la batidora para finalmente ponerlos en un cuenco
2. escurrimos la cebolla morada y la ponemos en le cuenco
3. añadimos la salsa de tomate, el zumo de limón, el pimentón, la sal, la pimienta
4. exprimimos media naranja y la añadimos al cuenco. 
5. escurrimos los altramuces y ponemos en el cuenco
6. removemos bien para que se mezclen bien los sabores

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tomates grandes de ensalada
• 300 gr de cuchrut
• 1 limón
• orégano
• perejil

Utensilios:

• Tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor
• tenedor para hacer la salsa

Preparación

1. cortamos el tomate en rodajas y las extendemos como bas del plato
2. ponemos en el centro el chucrut
3. cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos y lo ponemos en un cuenco
4. picamos en el perejil y junto con el orégano lo ponemos en el cuenco
5. con el tenedor batimos bien para que se mezclen los ingredientes

Macedonia de calabacín, tomate y cebolla

Ingredientes para dos personas

•    2 tomates
•    ¼ de calabacín
•    1 cebolla morada
•    Albahaca

Para la vinagreta:

•    Aceite de oliva
•    Semillas de sésamo
•    Zumo de limón
•    Mostaza
•    Pimienta negra
•    Sal del Himalaya o similar

Utensilios:

•    Tabla de cocina
•    Cuchillo de cerámica
•    Mortero
•    Cuenco
•    Tenedor
•    Cuchara sopera para servir

Preparación:

1. Prepara la vinagreta pulverizando con el mortero las semillas de sésamo y mezclando todos los ingredientes en un cuenco con un tenedor o, mejor aún con unas varillas. 
2. Lavar los ingredientes
3. Pica la cebolla en brunoise, es decir, fínamente picada en daditos de 1 a 3 mm 
4. Corta el calabacín y el tomate en macedonia, es decir, a cuadraditos de unos 5 mm
5. Pica la albahaca justo antes de aderezar.

Salsa de tomate sencilla

Nota: Esta receta se basa en la proporcionada por Cris en su Taller gratuito de cocina crudivegana

Otras denominaciones: salsa de tomate crudivegana, tomate "frito" crudivegano, Salsa de tomate "frito" crudivegano o similares. Obviamente el tomate no está frito.

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 /3 de cebolla morada
• 1 Dátil
• 1 pizca de sal de Himalaya
• 1 cucharada sopera rasa de semillas de lino dorado

 Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de frutos secos (nueces o de almendras)

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Salsa de tomate 2

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de nueces o de almendras.