Condimento de spirulina, soja y semillas

Este es un condimento adecuado para granos como arroz, mijo o quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de spirulina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar bien los ingredientes en el cuenco y servir

Aplicaciones: muy útil como condimento de granos como arroz, mijo, quinoa, etc.

Salsa de spirulina, jengibre y soja

Ingredientes:

• 1/2 limón
• salsa de soja
• raíz de jengibre
• spirulina
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• exprimidor
• cuenco
• picadora de cebolla 
• cuchara sopera

Preparación:

1. Exprime el 1/2 limón y pon el zumo en un cuenco
2. corta un trozo de raíz de jengibre, pélalo y pícalo lo más finamente y al cuenco
3. agrega 1/2 cucharada de salsa de soja
4. agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. agrega una cucharada de espirulina
6. remueve bien con ayuda de un tenedor

Aplicaciones: parece ser una salsa perfecta para poner sobre rodajas de tomate. 

Ensalada de quinoa

Versión crudivegana de la ensalada de quinoa de Irene Álvarez Uría.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate 
• 1 tomate 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo 
• 1 manojo de canónigos
• 1 limón 
• Sal del himalaya 
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo 
• Cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica la cebolla lo más finito que puedas y ponla a remojo con sal y vinagre para quitarle el picor.
2. Lava la quinoa y ponla a hervir con dos tazas de agua filtrada durante 15 a 20 minutos a fuego lo más lento posible. Luego deja enfríar.
3. Lava bien el pepino, el tomate y el pimiento y cortarlos en cuadraditos.
4. Parte por la mitad el aguacate, extrae el hueso con el cuchillo y con una cuchara extrae la pulpa. Córtala a cuadraditos.
5. Cuando esté fría la quinoa, mezclala con el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla.
6. Exprime el limón y aliña la quinoa con todos los ingredientes removiendo bien.
7. decora el plato con unos canónigos puestos por encima.
8. salpimienta y rocía con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de acelga con tomate y pasas

Esta es una interpretación crudivegetariana de la ensalada de acelgas de Libertad del blog La cocinillas. 

Ingredientes:

• 700 gr de acelgas
• 2 tomate
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya
• pimienta negra

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

Preparación:

1. Lavamos bien las acelgas, les quitamos los troncos (que podemos usar en otra receta), cortamos las hojas en juliana y la ponemos de fondo en los platos.
2. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cubitos y los ponemos sobre la acelga.
3. Cortamos las pasas en pequeños trocitos y las distribuimos por los platos
4. Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal y la pimienta y aliñamos con ella la ensalada.

Cevicholo

Me encuentro con una receta muy curiosa a base de altramuces, este "cevicholo" ecuatoriano que podríamos traducir como ceviche de altramuces. Yo hago la adaptación para conveertirla en una receta 100 % crudivora.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de altramuces secos (mejor que los tiernos que llevan conservantes)
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebollas moradas
• 2 limones
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 naranja
• Un buen manojo de perejil
• sal del Himalaya
• Pimienta negra
• agua filtrada

Utensilios:

• 3 cuenco 
• olla a presión 
• Tabla de cocina
• cuchillo
• cepillo para limpiar los limones
• licuadora
• Batidora

Preparación:

Preparación de los altramuces

Los altramuces secos hay que prepararlos para ablandarlos. Se pueden comprar ya ablandados en conserva.

1. los altramuces se ponen en remojo con agua durante 24 horas
2. se cuecen en olla a presión durante 10 minutos. En olla normal serían unos 30 a 40 minutos. Por lo visto no deben hervirse con sal.
3. cortar el hervor lavandolos con agua fría
4. se pone a remojo con agua durante 5 a 15 días para quitarles su amargor. Se les cambia el agua 2 veces al día, por ejemplo, en la mañana y en la noche. 

Preparación de la cebolla

1. Pelamos la cebolla morada, 
2. le cortamos sus extremos
3. la partimos por la mitad
4. la cortamos en finos gajos.
5. la ponemos a remojo en un cuenco con sal y agua con vinagre para quitarle su picor

Preparación de la salsa de tomate: ver salsa de tomate

preparación del zumo de limón:

1. Lavar bien los limones con agua y un cepillo
2. se licuan 2 limones enteros, con su piel pero sin las pepitas
3. añadir 250 mL de agua filtrada

Preparación del ceviche de altramuces:

1. lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos el corazón y los trituramos con la batidora para finalmente ponerlos en un cuenco
2. escurrimos la cebolla morada y la ponemos en le cuenco
3. añadimos la salsa de tomate, el zumo de limón, el pimentón, la sal, la pimienta
4. exprimimos media naranja y la añadimos al cuenco. 
5. escurrimos los altramuces y ponemos en el cuenco
6. removemos bien para que se mezclen bien los sabores

Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar todos los ingredientes en en cuenco

Ensalada de col y zanahoria

En el sur de los Estados Unidos es muy popular la ensalada de col (coleslaw o cole slaw). Actualmente se suele aliñar con salsa mahonesa lo que no es muy saludable. Por eso yo prefiero aliñarla con aceite de oliva o con una vinagreta o incluso con salsa de soja.

Ingredientes para dos personas:

Ingredientes básicos:

• Col blanca
• zanahoria

ingredientes adicionales:

• Col lombarda
• manzana
• piña

Para el aliño: Aceite de oliva o una vinagreta

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• rallador

Preparación

1. Cortamos la col en juliana, es decir, muy finamente
2. rallamos la zanahoria
3. En caso de emplear otros ingredientes la lombarda la cortamos en juliana y la manzana y la piña en cuadraditos.
4. Aliñamos con aceite de oliva o con una vinagreta
5. removemos bien para que todo se mezcle.
6. dejamos reposar unas horas