salsas

¿Para qué sirven las salsas?

Las salsas son bastante importantes en la cocina crudivegetariana. Sirven para aderezar o condimentar la comida, pero también suponen a veces una importante aportación de grasas y calorías a platos que de no llevarla serían deficitarios.  

¿Qué es una salsa?

Una salsa es una "composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida" (RAE). Las salsas se encontrarían a medio camino entre las sopas y las pastas (o como dicen los amantes de la terminología francesa, los patés).

A veces entre las salas encontramos términos más o menos relacionados como "mojo", "aderezo", "vinagreta"

Aderezo: el aderezo es el conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas. Forman parte del aderezo las salas, las pastas pero también la sal, la pimienta, el aceite, etc. 
Moje: salsa de cualquier guisado. También recibe el nombre de moje o mojete la llamada ensalada murciana.
Mojete: en Argentina y Murcia moje.
Mojo: el mojo es como denominan en Canarias a ciertas salsas características de las islas. El término "mojo" parece ser que procede del portugués "molho", que significa "salsa".
Vinagreta: la vinagreta es un tipo de salsa que se basa en la emulsión de un líquido ácido, como el vinagre o el limón y un elemento graso como el aceite, la nata agria, la mayonesa o el yogur.


¿Qué tipos de salsas existen?

Cristina Muñoz, la autora del blog El Universo de Cris, distingue entre salsas con y sin grasa. Me parece una clasificación bastante oportuna. También podríamos distinguir entre salsas picantes y no picantes.

¿Qué salsas puedes encontrar aquí?

Mojo colorado de Lanzarote
Mojo picón
Mojo verde canario
Pesto vegano
Salsa de mango al curry
Salsa de mostaza dulce
Salsa de naranja a la mostaza 
Salsa de naranja con hinojo
Salsa de perejil
Salsa de perejil y jengibre
Salsa de tomate
Salsa de tomate con mango
Salsa de tomate con ciruelas
Salsa de tomate con papaya
Salsa de zanahoria (o alioli de zanahoria)
Salsa pico de gallo 
Salsa roja
Salsa veganesa
Salsa verde: ver salsa de perejil 
Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza
Vinagreta de naranja
Tzatziki

salsas

¿Para qué sirven las salsas?

Las salsas son bastante importantes en la cocina crudivegetariana. Sirven para aderezar o condimentar la comida, pero también suponen a veces una importante aportación de grasas y calorías a platos que de no llevarla serían deficitarios.  

¿Qué es una salsa?

Una salsa es una "composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida" (RAE). Las salsas se encontrarían a medio camino entre las sopas y las pastas (o como dicen los amantes de la terminología francesa, los patés).

A veces entre las salas encontramos términos más o menos relacionados como "mojo", "aderezo", "vinagreta"

Aderezo: el aderezo es el conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas. Forman parte del aderezo las salas, las pastas pero también la sal, la pimienta, el aceite, etc. 
Moje: salsa de cualquier guisado. También recibe el nombre de moje o mojete la llamada ensalada murciana.
Mojete: en Argentina y Murcia moje.
Mojo: el mojo es como denominan en Canarias a ciertas salsas características de las islas. El término "mojo" parece ser que procede del portugués "molho", que significa "salsa".
Vinagreta: la vinagreta es un tipo de salsa que se basa en la emulsión de un líquido ácido, como el vinagre o el limón y un elemento graso como el aceite, la nata agria, la mayonesa o el yogur.


¿Qué tipos de salsas existen?

Cristina Muñoz, la autora del blog El Universo de Cris, distingue entre salsas con y sin grasa. Me parece una clasificación bastante oportuna. También podríamos distinguir entre salsas picantes y no picantes.

¿Qué salsas puedes encontrar aquí?

Mojo colorado de Lanzarote
Mojo picón
Mojo verde canario
Pesto vegano
Salsa de mango al curry
Salsa de mostaza dulce
Salsa de naranja a la mostaza 
Salsa de naranja con hinojo
Salsa de perejil
Salsa de perejil y jengibre
Salsa de tomate
Salsa de tomate con mango
Salsa de tomate con ciruelas
Salsa de tomate con papaya
Salsa de zanahoria (o alioli de zanahoria)
Salsa pico de gallo 
Salsa roja
Salsa veganesa
Salsa verde: ver salsa de perejil 
Vinagreta de naranja
Tzatziki

Ensalada de col picuda con naranja

En el supermercado ecológico he encontrado una curiosa col que desconocía pero que me ha encantado. Me refiero a la llamada col picuda o col repollo corazón de buey. Una variedad de col (Brasicacea) cuyo sabor es más suave que la col normal. Me ha encantado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 col picuda 
• 2 naranjas
• 1 pizca de comino 
• 1 poco de pimentón
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Chuchillo
• Mortero
• Ensaladera

Preparación:

1. Lavo y corto la col picuda en juliana muy finita y la pongo en la ensaladera.
2. Pelo las naranjas, separo los gajos y los corto en trocitos y a la ensaladera.
3. Machaco el comino en el mortero y lo echo a la ensaladera.
4. Pongo pimentón al gusto.
5. un chorrito de vinagre de manzana. No mucho para que no se coma el sabor de la col.
6. Riego con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de col picuda

En el supermercado ecológico he encontrado una curiosa col que desconocía pero que me ha encantado. Me refiero a la llamada col picuda o col repollo corazón de buey. Una variedad de col (Brasicacea) cuyo sabor es más suave que la col normal. Me ha encantado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 col picuda 
• 1 pizca de comino 
• 1 poco de pimentón
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Chuchillo
• Mortero
• Ensaladera

Preparación:

1. Lavo y corto la col picuda en juliana muy finita y la pongo en la ensaladera.
2. Machaco el comino en el mortero y lo echo a la ensaladera.
3. Pongo pimentón al gusto.
4. un chorrito de vinagre de manzana. No mucho para que no se coma el sabor de la col.
5. Riego con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de pencas de chumbera

Esta receta es básicamente la popular receta mexicana denominada ensalada de nopales o nopalitos pero adaptada a la alimentación vegetariana y crudívora.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 gr de palas jóvenes de chumbera (IG: 7 / CG: 0)
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla morada (IG: 15)
• 1 tomate (IG: 30)
• 1/2 pimiento verde (IG: 15)
• unas ramitas de perejil (IG: 5)
• un poquito de orégano (IG: 5)
• Sal del Himalaya (IG: 0)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra (IG: 0)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Un cuenco para quitarle la baba a las pencas de chumbera 
• Un exprimidor
• Una ensaladera
  

Preparación:

1. Preparación de las pencas de chumbera: lo primero es quitar las pinchas y pelos de las pencas de la chumbera. Lávalas bien, córtalas en cuadraditos y las pones en un cuenco con unas cucharadas de sal para que suelten la baba. Se remueve bien y se frota con las manos hasta que suelten la baba. Luego se enjuaga con agua y se ponen en la ensaladera.
2. Exprime 1/2 limón y el zumo lo echas sobre las pencas de chumbera. Remueve.
3. Lava el tomate, quitale el corazón, córtalos en cuadraditos y a la ensaladera.
4. Pela la cebolla, pícala finamente y a la ensaladera.
5. Lava el pimiento verde, pícalo también muy finito y a la ensaladera.
6. Lava el perejíl, pícalo finito y a la ensaladera.
7. Ponle una pizca de orégano.
8. salpimenta al gusto 
9. y riegalo con un generoso chorro de aceite de oliva.
10. Remueve bien.

Notas:

• Esta ensalada suele hacerse cociendo previamente con cebolla las pencas de chumbera. Yo he hecho una reconversión de la receta original para adaptarla a una receta crudívora.
• Tampoco le he añadido el queso tierno para convertirla en una receta vegetariana.
• Se puede comer así, tal cual, en forma de ensalada o como relleno de las típicas tortillas mexicanas.