Esta receta es una adaptación crudivegetariana de la receta que publica Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz choi.
Ingredientes para 2 personas
- 3 coles "pak choi"
- 1 cebolla morada
- 6 setas shiitake medianas
- 8 nueces
- 1 cucharadita de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharilla de café de jengibre
- 1 cucharilla de café de pimienta negra
- 1 cucharilla de café de pimentón picante
- 2 ajos
- sal del Himalaya (o similar)
- aceite de oliva
Utensilios
- tabla de cortar
- cuchillo de cerámica
- Mortero
- sartén
- fuente para servir
Preparación
- Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente con agua con vinagre para suavizar su picor
- Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
- Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
- Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
- Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
- Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
- cortamos en tiras el shiitake y lo salteamos en la sartén.
- Con el mortero picamos un poco las nueces
- En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
- Añadimos la salsa de soja
- Añadimos un poco de sal del Himalaya, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón picante, el ajo machacado y aceite de oliva
- Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
Nota: En esta receta pongo el shiitake salteado para evitar los posibles efectos carcinogénicos de la agaritina que contiene.