Cevicholo

Me encuentro con una receta muy curiosa a base de altramuces, este "cevicholo" ecuatoriano que podríamos traducir como ceviche de altramuces. Yo hago la adaptación para conveertirla en una receta 100 % crudivora.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de altramuces secos (mejor que los tiernos que llevan conservantes)
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebollas moradas
• 2 limones
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 naranja
• Un buen manojo de perejil
• sal del Himalaya
• Pimienta negra
• agua filtrada

Utensilios:

• 3 cuenco 
• olla a presión 
• Tabla de cocina
• cuchillo
• cepillo para limpiar los limones
• licuadora
• Batidora

Preparación:

Preparación de los altramuces

Los altramuces secos hay que prepararlos para ablandarlos. Se pueden comprar ya ablandados en conserva.

1. los altramuces se ponen en remojo con agua durante 24 horas
2. se cuecen en olla a presión durante 10 minutos. En olla normal serían unos 30 a 40 minutos. Por lo visto no deben hervirse con sal.
3. cortar el hervor lavandolos con agua fría
4. se pone a remojo con agua durante 5 a 15 días para quitarles su amargor. Se les cambia el agua 2 veces al día, por ejemplo, en la mañana y en la noche. 

Preparación de la cebolla

1. Pelamos la cebolla morada, 
2. le cortamos sus extremos
3. la partimos por la mitad
4. la cortamos en finos gajos.
5. la ponemos a remojo en un cuenco con sal y agua con vinagre para quitarle su picor

Preparación de la salsa de tomate: ver salsa de tomate

preparación del zumo de limón:

1. Lavar bien los limones con agua y un cepillo
2. se licuan 2 limones enteros, con su piel pero sin las pepitas
3. añadir 250 mL de agua filtrada

Preparación del ceviche de altramuces:

1. lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos el corazón y los trituramos con la batidora para finalmente ponerlos en un cuenco
2. escurrimos la cebolla morada y la ponemos en le cuenco
3. añadimos la salsa de tomate, el zumo de limón, el pimentón, la sal, la pimienta
4. exprimimos media naranja y la añadimos al cuenco. 
5. escurrimos los altramuces y ponemos en el cuenco
6. removemos bien para que se mezclen bien los sabores

Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar todos los ingredientes en en cuenco

Ensalada de col y zanahoria

En el sur de los Estados Unidos es muy popular la ensalada de col (coleslaw o cole slaw). Actualmente se suele aliñar con salsa mahonesa lo que no es muy saludable. Por eso yo prefiero aliñarla con aceite de oliva o con una vinagreta o incluso con salsa de soja.

Ingredientes para dos personas:

Ingredientes básicos:

• Col blanca
• zanahoria

ingredientes adicionales:

• Col lombarda
• manzana
• piña

Para el aliño: Aceite de oliva o una vinagreta

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• rallador

Preparación

1. Cortamos la col en juliana, es decir, muy finamente
2. rallamos la zanahoria
3. En caso de emplear otros ingredientes la lombarda la cortamos en juliana y la manzana y la piña en cuadraditos.
4. Aliñamos con aceite de oliva o con una vinagreta
5. removemos bien para que todo se mezcle.
6. dejamos reposar unas horas

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tomates grandes de ensalada
• 300 gr de cuchrut
• 1 limón
• orégano
• perejil

Utensilios:

• Tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor
• tenedor para hacer la salsa

Preparación

1. cortamos el tomate en rodajas y las extendemos como bas del plato
2. ponemos en el centro el chucrut
3. cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos y lo ponemos en un cuenco
4. picamos en el perejil y junto con el orégano lo ponemos en el cuenco
5. con el tenedor batimos bien para que se mezclen los ingredientes

Ensalada de chucrut a la mostaza

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana rallada
• 1/2 pepino rallado
• 300 gr de chucrut
• 1 ramita de apio picada

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• tabla de cortar
• cuchillo
• rallador
• cuenco para hacer la vinagreta
• tenedor

Preparación:

1. rallamos la zanahoria, la manzana y el pepino y la distribuimos en los platos
2. picamos finamente la ramita de apio y la distribuimos en los platos
3. ponemos el chucrut
4. preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un cuenco y la repartimos en los platos
5. dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir

Ensalada de aguacate con espagueti de mar

El alga dulse me encanta y en Algamar encuentro esta interesante receta

Ingredientes

• 4 aguacate
• 2 zanahorias
• 10 gr. de alga espagueti de mar
• un puñado de pasas de Corinto
• limón
• albahaca
• aceite de oliva

Utensílios

• Cuenco para remojar el alga
• tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor

Preparación

1. poner a remojo los espagueti de mar en agua filtrada durante 30 minutos
2. corta el limón y exprime para obtener su jugo
3. Corta por la mitad el aguacate, extraele el hueso, con una cuchara vacía la carne y córtala en láminas, y ponlas en la base del plato.
4. Rocía con un poco de limón para que no se oxide el aguacate.
5. Escurre el espagueti de mar y ponlo encima del aguacate
6. Limpia y pela la zanahoria cortándola en juliana, es decir, en bastoncitos finos y ponlas encima del espagueti de mar
7. Salpica unas pasas de Corinto
8. espolvorea con albahaca y 
9. riega con abundante aceite de oliva

Ensalada de espagueti de mar con zanahoria

En Botanical online encuentro una curiosa receta que adapto para convertirla en crudívora. 

Ingredientes:

• Zanahoria
• Alga espagueti de mar deshidratada
• Limón
• Vinagre de umeboshi (en su defecto vinagre de manzana)
• agua filtrada

Utensilios

• Cuenco
• Tabla de cortar
• Cuchillo 
• Exprimidor

Preparación:

1. Poner las algas a remojo en agua filtrada durante 30 minutos
2. Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños y colocarla en el plato
3. Cortar a la mitad el limón y exprimirlo
4. Escurrir las algas y ponerlas sobre la zanahoria
5. aliñar con el zumo de limón y el vinagre de umeboshi

Quinoa con calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de Quinoa
• 1 calabacín pequeño (IG 15) o 1/2 calabacín grande
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• el jugo de 1/2 limón
• 3 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• Cuenco
• tabla de cocina
• cuchillo
• rallador o mandolina
• exprimidor

Preparación

1. Rallamos la corteza de un limón y la ponemos en un cuenco
2. añadimos la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta en el cuenco y mezclamos bien
3. ponemos la quinoa a cocer (1 parte de quinoa 2 partes de agua) a fuego muy lento
4. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
5. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos

Ensalada de calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (IG 15)
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• 2 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo
• Rallador o mandolina

Preparación

1. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
2. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos
3. Rallamos la corteza de un limón
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco

Nota: otra forma de presentación puede ser cortando el calabacín y la zanahoria en rodajitas muy finas (carpaccio). 

Bolitas de calabacín y zanahoria

Esta receta parece que procede de Odile Fernández. 

Ingredientes

• 150 g de calabacín (IG 15)
• 150 g de zanahoria (IG 20)
• 80 g de fruta seca: dátiles (IG 55), uvas pasas (IG 65) u orejones (IG 30)
• 50 g de coco rallado (IG 35)
• canela (IG 5)
• 20 g de semillas de lino dorado (IG 35) o de chía o una mezcla de ambos

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Rayador
• Molinillo tipo de café

Preparación

1. Lava bien el calabacín y las zanahorias
2. Quita los extremos
3. Raya el calabacín y la zanahoria un rallador de mano.
4. Abre el coco y raya la pulpa blanca
5. Muele las semillas de lino dorado
6. Mezcla todos los ingredientes formando bolitas con las manos
7. Mete en el frigorífico.