Pasta de altramuces con tomate

Pásta (paté) de altramuces o "chochos" –como por lo visto dicen aqui, en Salamanca–, basada en la receta de Yolanda Parra.

Ingredientes:

• 100 gr de altramuces en conserva (ver receta para su preparación)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates medianos
• una chucharada de semillas de lino dorado
• orégano, hierbas provenzales o la especia de tu preferencia
• Sal del Himalaya, sal del mar del Norte o similar

Utensilios:

• Tabla de cocina
• cuchillo
• Molinillo del tipo de café
• Batidora de mano
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. pon a remojo los altramuces la noche anterior para desalarlos. Enjuagalos varias veces.
2. lava bien los tomates, pártelos por la mitad y elimina el corazón.
3. tritura las semillas de lino dorado con un molinillo de café 
4. Introduce los altramuces, el tomate, las semillas de lino dorado y el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. condimental con sal, orégano o las especias de tu preferencia

Nota: es mucho mejor no quitar la piel de los altramuces ya que es una fuente excelente de fibra. 

Modo de empleo: se puede servir con bastoncitos de zanahoria, con galletitas saladas o para untar sobre pan de germinados

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Altramuces en conserva

Los altramuces se comen después de un proceso de ablandamiento y de eliminación de su amargor para luego ponerlos en conserva con sal. Los altramuces en conserva comerciales no pueden comerse habitualmente porque contienen mucho sodio ya que se elaboran, en el mejor de los casos, con sal común. Yo sustituyo la sal común por sal del Himalaya o sal del mar del norte de manera que en vez de grandes cantidades de sodio tendremos una amplia variedad de sales minerales que contribuirán a nuestra alimentación. Los pasos para preparar  son muy sencillos pero encuentro muchas diferencias en las recetas que he encontrado. 

Ingredientes:

• 500 gr de altramuces secos ecológicos. Los altramuces son un alimento con mucha proteína, tanta que se compara con la soja, pero no debemos olvidar que carece de metionina, un aminoácido esencial que, por otro lado, podemos conseguir del sésamo, que es uno de los productos vegetales con más cantidad de metionina.
• un poquito de alga kombu. El alga ayuda a ablandar todas las legumbres. No deja ningún tipo de sabor pero los ácidos algénico y glutámico que contiene ayuda a reblandecer las fibras vegetales.
• agua filtrada
• sal del Himalaya o equivalente 

Utensilios:

• jofaina para ponerlos a remojo
• Colador grande
• olla
• cuchara sopera para medir la cantidad de sal

Preparación:

1. Hidratación: Poner los altramuces a remojo en agua
2. Cocción: cocer los altramuces en agua con unos trocitos de alga kombu para ablandarlos y eliminar la sustancia que los hace de difícil digestión
3. Desamargado: Volver a poner a remojo en agua para desamargarlos al eliminar los alcaloides tóxicos y amargos.
4. Envasado: en tarros de cristal con agua salada
5. Conservación: en nevera

Hidratación

Los altramuces secos se ponen en un balde con agua filtrada para que se hidraten. Conviene poner abundante agua para evitar que al hidratarse los altramuces y aumentar de tamaño queden por encima del nivel del agua. Según Carmen Mata se dejan a remojo unas 12 horas. Otras fuentes hablan de 24 horas (David García) o incluso de un mínimo de 24 horas (Botanical online). Si durante ese tiempo ves que necesitan más agua añádeles la necesaria para que siempre estén cubiertos.

Cocción

Cuando los altramuces están hidratados se ponen a cocer con agua fría (David García) o caliente (Carmen Mata). Yo los pongo a cocer con agua fría y cuando empiezan a hervir corto la cocción, retiro el agua y vuelvo a ponerlos a cocer. Es algo que siempre se recomienda hacer con las legumbres. Algunas fuentes le añaden una cucharada de sal al agua (Botanical online, David García), otras no (Carmen Mata). Yo recomiendo ponerles unos trocitos de alga kombu que facilitará el proceso. Por lo visto hay que hacerlo a fuego muy suave. El tiempo necesario oscila entre 20 minutos (David García), 30 minutos (Botanical online), 1 h y 2 h (Carmen Mata). Carmen Mata recomienda probar uno para ver si están tiernos. Si es así apagar el fuego y dejar en la olla hasta que se templen. Colar, con un colador grande, por ejemplo de esos de plástico. En caso de haber utilizado alga kombu es el momento de retirarla.

Desamargado 

Una vez colados los pasamos al balde que usamos para hidratarlos y los cubrimos bien con agua fría. Algunas fuentes añaden sal (3 cucharadas soperas de sal para la cantidad que estamos haciendo nosotros) o más (botanical online habla de 1/3 de sal lo que me parece una cantidad increible) otras fuentes no mencionan la sal (Carmen Mata). Algunas fuentes hablan de poner el balde en la nevera (Botanical online) otras no mencionan esta cuestión. Así se mantienen durante 3 a 5 o 7 días, cambiándoles el agua (y la sal en caso de que le estemos poniendo sal). Según las diferentes fuentes se cambia cada 8 horas, cada 12 horas (David García) o cada 24 horas (Botanical online, Carmen Mata). Este proceso de cambio de agua hace que el altramuz pierda su amargor. En cualquier caso conviene probar el altramuz para verificar que ya no amarga. Si son demasiado amargos no deben comerse porque es señal de que aun contienen alcaloides tóxicos.

Envasado

Finalmente se envasan en tarros de cristal con agua con sal (yo uso sal del Himalaya que es mucho más sana).

Conservación

Según David García así preparados aguantan varios días en la nevera sin necesidad de cambiarles ya el agua. En cambio según Botanical online  aguantan unos 10 días.

Modo de empleo

Estos altramuces tiernos pueden comerse directamente como aperitivo o en ensaladas (para lo cual conviene dejarlos 12 h en agua para eliminarles lo más posible la sal) o pueden ser la base para preparar pastas (patés, cremas, "quesos vegetarianos", etc.) y harinas (que pueden sustituir a la harina de soja).

Fuentes:

GARCÍA, DAVID: Recetas de altramuces, aprende a prepararlos, en Alimentos ricos - Actitud saludable [en línea] Actitud saludable http://alimentos-ricos.net/recetas-de-altramuces-caseras/  MATA, CARMEN: Cómo endulzar altramuces, en Sopita de la olla [Blog] Carmen Mata. 14/06/2014 http://sopitadelaolla.blogspot.com.es/2014/06/como-endulzar-altramuces.html 

Aguacates rellenos

Parto de una receta de la web Eroski Consumer para hacer una versión vegetariana y creo que mas saludable. No solo he eliminado el jamón y el queso sino también el maíz y lo he sustituido por verduras de hija verde mas saludables y con un índice glucémico más bajo. 

 Ingredientes para 2 personas:

• 2 aguacates
• unas hojas de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de apio
• unas hojas de espinaca
• 1 hoja de col picuda
• limón
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagre

Utensilios:

• una tabla de cocina
• un cuchillo 
• 2 cuencos
• 1 plato
• una cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica muy finamente la cebolla. Ponla en un cuenco con sal y vinagre para que se le vaya el picor.
2. Lava las hojas de lechuga, la ramita de apio, las hojas de espinaca y la hoja de col picuda, córtalas en juliana y mézclalas en un cuenco.
3. Parte el aguacate por la mitad con el cuchillo, extrae el hueso y con ayuda de una cucharada sopera extrae la pulpa. La pones en un plato.
4. Corta por la mitad y exprime el limón y lo pones en el plato en el que hemos puesto el aguacate.
5. Con un tenedor machaca el aguacate y mézclalo bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea.
6. Mezcla todos los ingredientes (lechuga, apio, espinaca y col picuda) con la pasta de aguacate.
7. Escurre bien la cebolla, enjuágala bien para quitarle los restos de vinagre y mezcla con el relleno que tenemos preparado.
8. Después de bien mezclados todos los ingredientes pon el relleno en el interior de los aguacates.
9. Si te sobra mezcla puedes ponerla en el plato junto a los aguacates.
10. Salpimentar en el momento de servir. 

Crema de anacardos con probióticos

Encuentro una receta parece que original de Carmen Mendez (Cocina medicina) y luego adaptada por Odile Fernández (Mis recetas anticáncer) de un "yogur vegano" que yo prefiero llamar crema de anacardos con probióticos ya que el yogur es un derivado de la leche y esta receta no contiene leche. 

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos crudos o en su defecto nueces
• 3 capsulas de probióticos. Por ejemplo Acidophilus Ultra de Sura Vitasan o Acidophilus Advanced de Solgar.
• 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas
• 2 cucharadas de semillas de lino dorado
• stevia
• 1, 1/2 vaso de agua filtrada

ingredientes opcionales para dar sabores:

• orejones
• arándanos
• moras
• piña
• fresas
• plátano
• canela
• cacao
• extracto de vainilla

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 2 cuencos
• 1 colador
• batidora de vaso
• Yogurtera u horno

Preparación:

1. La noche anterior ponemos a remojo en agua filtrada los anacardos y las semillas de de sésamo y lino para activar sus encimas y hacer mas asimilables sus proteínas.
2. Al día siguiente escurrimos el agua con un colador y lavamos bien los frutos secos y las semillas. 
3. Ponemos las semillas en el vaso de una batidora de vaso, ponemos el vaso y medio de agua filtrada y echamos el polvo de las cápsulas de probióticos.
4. Batimos hasta formar una una crema homogénea.
5. Vertemos el contenido en los frascos de la yogurtera y dejamos actuar entre 5 a 12 horas. Nunca más de ese tiempo. Si no tienes yogurtera ponlo al horno a 40ºC.
6. A partir de las 5 horas se puede probar. Si lo queremos más espeso podemos tenerlo más tiempo, hasta 12 horas. Más produciría un producto demasiado ácido. 

Nota: La Dr. Odile Fernández recomienda añadirle plátano porque "es un excelente prebiótico y es el completo ideal para mantener sana nuestra flora intestinal"

Condimento de spirulina, soja y semillas

Este es un condimento adecuado para granos como arroz, mijo o quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de spirulina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar bien los ingredientes en el cuenco y servir

Aplicaciones: muy útil como condimento de granos como arroz, mijo, quinoa, etc.

Salsa de spirulina, jengibre y soja

Ingredientes:

• 1/2 limón
• salsa de soja
• raíz de jengibre
• spirulina
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• exprimidor
• cuenco
• picadora de cebolla 
• cuchara sopera

Preparación:

1. Exprime el 1/2 limón y pon el zumo en un cuenco
2. corta un trozo de raíz de jengibre, pélalo y pícalo lo más finamente y al cuenco
3. agrega 1/2 cucharada de salsa de soja
4. agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. agrega una cucharada de espirulina
6. remueve bien con ayuda de un tenedor

Aplicaciones: parece ser una salsa perfecta para poner sobre rodajas de tomate. 

Ensalada de quinoa

Versión crudivegana de la ensalada de quinoa de Irene Álvarez Uría.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate 
• 1 tomate 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo 
• 1 manojo de canónigos
• 1 limón 
• Sal del himalaya 
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo 
• Cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica la cebolla lo más finito que puedas y ponla a remojo con sal y vinagre para quitarle el picor.
2. Lava la quinoa y ponla a hervir con dos tazas de agua filtrada durante 15 a 20 minutos a fuego lo más lento posible. Luego deja enfríar.
3. Lava bien el pepino, el tomate y el pimiento y cortarlos en cuadraditos.
4. Parte por la mitad el aguacate, extrae el hueso con el cuchillo y con una cuchara extrae la pulpa. Córtala a cuadraditos.
5. Cuando esté fría la quinoa, mezclala con el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla.
6. Exprime el limón y aliña la quinoa con todos los ingredientes removiendo bien.
7. decora el plato con unos canónigos puestos por encima.
8. salpimienta y rocía con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de acelga con tomate y pasas

Esta es una interpretación crudivegetariana de la ensalada de acelgas de Libertad del blog La cocinillas. 

Ingredientes:

• 700 gr de acelgas
• 2 tomate
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya
• pimienta negra

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

Preparación:

1. Lavamos bien las acelgas, les quitamos los troncos (que podemos usar en otra receta), cortamos las hojas en juliana y la ponemos de fondo en los platos.
2. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cubitos y los ponemos sobre la acelga.
3. Cortamos las pasas en pequeños trocitos y las distribuimos por los platos
4. Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal y la pimienta y aliñamos con ella la ensalada.