Pasta de aguacate ligera

Esta pasta de aguacate o paté de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de emparedados.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 cebolleta o cebolla
• Aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Batidora

Preparación:

• Pela y deshuesa el aguacate y colóca la pulpa en el vaso de la batidora. 
• Añade la cebolleta picada, el aceite y la pizca de sal.
• Tritura hasta que logres una pasta homogénea.

Pastas untables

Las pastas untables crudivegetarianas son pastas comestibles, untables, elaboradas a base de frutos secos, semillas, legumbres, tofu, champiñones, hortalizas, etc., que se utilizan por si mismas para picotear o para aderezar determinados platos. Generalmente se elaboran con un robot de cocina o una batidora y no llevan ningún tipo de cocción.

Es muy común denominar a estas pastas con el término "paté". Pero un paté (pasta en francés) es una pasta comestible hecha a base de carne o hígado generalmente de cerdo o ave. También se emplea las denominaciones "queso", "queso vegano", "queso vegetariano" y similares. Evidentemente estas pastas no tienen nada que ver con el queso que es un producto elaborado a base de leche.

Algunos ejemplos de pastas crudivegetarianas son:


Pasta de aguacate

• Pasta de aguacate ligera
• Pasta de aguacate consistente

Pasta de linaza
Pasta de remolacha
Pasta de semillas de girasol 

• Pasta de semillas de girasol. Receta de Luciana Amran
• Pasta de semillas de girasol. Receta del Dr. Cousens  

Pasta de semillas de girasol (Cousens)

Esta es la versión del Dr. Cousens de la pasta de semillas de girasol

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
• 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas oxidadas en salmuera

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Procesadora de alimentos
• Exprimidor

Proceso:

1. Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca.
2. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia cremosa. 

Vinagreta de naranja

Ingredientes:

• 1 naranja pequeña
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana
• pimienta

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Exprimidor
• Cuenco

Preparación:

1. Cortamos la naranja por la mitad y la exprimimos. 
2. Introducimos todos los ingredientes en el cuenco y batimos.

Una vinagreta muy adecuada para ensaladas como la ensalada de hinojo y naranja

Ensalada de hinojo y naranja

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bulbo de hinojo
• 1/2 cebolla morada
• 2 naranjas
• aceitunas negras

Vinagreta:

• 1 naranja pequeña
• aceite de oliva virgen
• vinagre de manzana
• pimienta

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Ensaladera
• Cuenco
• Tenedor

Preparación:

1.    Cortamos la cebolla finamente y la ponemos a remojo con agua caliente y un poco de vinagre para que no pique.

2.    Preparamos la vinagreta poniendo en un cuenco el zumo de la naranja pequeña, el aceite, un poquito de vinagre y la pimienta y batiendolo bien.

3.    Pelamos las naranjas, separamos los gajos, los cortamos en trocitos y los disponemos en la ensaladera

4.    Cortamos en juliana el hinojo y a la ensaladera.

5.    Añadimos las aceitunas,

6.    Escurrimos la cebolla y a la ensaladera.

7.    Añadimos la vinagreta y revolvemos bien.

Salsa de perejil y jengibre

Ingredientes:

• 1 cucharada de perejil
• 1/4 de cucharadita de jengibre
• un poco de agua

Utensilios:

• tabla de cortar
• Cuchillo (yo utilizo de cerámica)
• Batidora 

Preparación:

1. Lavamos el perejil, lo picamos finamente y lo ponemos en el vaso de la batidora de mano.
2. cortamos un poquito de raíz de jengibre, lo pelamos y lo ponemos en el vaso de la batidora de mano.
3. ponemos un poquito de agua. 
4. Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.

Utilización: Tradicionalmente esta salsa se utiliza para acompañar verduras al vapor, tofu a la plancha y mazorcas hervidas.

Ensalada de pomelo, lechuga y cebolla

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 lechuga
• 1 pomelos
• 1 cebolla morada (cebolla roja)
• 50 gr de aceitunas negras
• Estragón
• salsa de aguacate (ver receta)

Para la salsa de aguacate:

• 1 aguacate
• 1 limón
• 2 dL de aceite de oliva

Utensílios:

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• Batidora de mano
• Exprimidor

Preparación:

1. Lava y corta en juliana la lechuga y ponla de base
2. Pela los pomelos, cortalos en rodajas y ponlas sobre la lechuga
3. Corta en juliana la cebolla morada y pon sobre las rodajas
4. Distribuye las aceitunas
5. Prepara la salsa de aguacate y recubre con ella el plato
6. Pica bien el estragón y decora por encima con él

Salsa de aguacate

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1/2 limón
• sal del Himalaya o similar
• pimienta
• 2 dL de aceite de oliva

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Bartidora de brazo
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela el aguacate, extrae el hueso y ponlo troceado en el vaso de la batidora
2. Exprime el medio limón y el zumo ponlo en el vaso de la batidora.
3. Tritura con el brazo de la batidora
4. salpimenta
5. Ve echando poco a poco el aceite mientras emulsionas con el brazo de la batidora. 

Utilización: Muy adecuada para ensaladas o para macedonia de verduras. 

Macedonia de calabacín, tomate y cebolla

Ingredientes para dos personas

•    2 tomates
•    ¼ de calabacín
•    1 cebolla morada
•    Albahaca

Para la vinagreta:

•    Aceite de oliva
•    Semillas de sésamo
•    Zumo de limón
•    Mostaza
•    Pimienta negra
•    Sal del Himalaya o similar

Utensilios:

•    Tabla de cocina
•    Cuchillo de cerámica
•    Mortero
•    Cuenco
•    Tenedor
•    Cuchara sopera para servir

Preparación:

1. Prepara la vinagreta pulverizando con el mortero las semillas de sésamo y mezclando todos los ingredientes en un cuenco con un tenedor o, mejor aún con unas varillas. 
2. Lavar los ingredientes
3. Pica la cebolla en brunoise, es decir, fínamente picada en daditos de 1 a 3 mm 
4. Corta el calabacín y el tomate en macedonia, es decir, a cuadraditos de unos 5 mm
5. Pica la albahaca justo antes de aderezar.

Salsa de tomate sencilla

Nota: Esta receta se basa en la proporcionada por Cris en su Taller gratuito de cocina crudivegana

Otras denominaciones: salsa de tomate crudivegana, tomate "frito" crudivegano, Salsa de tomate "frito" crudivegano o similares. Obviamente el tomate no está frito.

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 /3 de cebolla morada
• 1 Dátil
• 1 pizca de sal de Himalaya
• 1 cucharada sopera rasa de semillas de lino dorado

 Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de frutos secos (nueces o de almendras)

Habas con cebolla

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de habas tiernas
• 1 cebolla morada
• 1 limón
• Sal del Himalaya o similar
• pimienta blanca
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de cilantro

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Molinillo tipo de café
• Esprimidor
• Rayador. 

Preparación

1. Corto la cebolla muy finita 
2. Pongo la cebolla en remojo con vinagre y agua caliente durante unos 30 minutos para que no pique tanto.
3. Desgrano las habas tiernas y las voy poniendo en los platos
4. Escurro la cebolla, la sirvo y remuevo.
5. Muelo el comino y el cilantro y espolvoreo con la mezcla los platos
6. Exprimo el limón y lo sirvo
7. Riego bien de aceite, 
8. salpimento bien 
9. Remuevo todo y
10. finalmente decoro con rayadura de limón