Receta de tortillas mexicanas a base de linaza basada en la receta del Dr. Cousens.
Ingredientes:
- 1 taza de semillas de lino molidas y no tamizadas
- 1 taza de los restos de elaborar leche de frutos secos o en su defecto frutos secos como nueces, almendras, etc.
- 2 cucharadas de semillas de amapola
- 1 cucharadita de sal. Sal del Himalaya o sal del mar del norte
- 1/2 taza de agua filtrada.
- Hierbas aromáticas: opcionalmente pueden agregarse para dar sabor a la masa.
- un poquito de aceite de oliva. Probablemente dará elasticidad a la masa.
Utensilios:
- Molinillo tipo de café
- Cuenco
- 2 platos planos y grandes
- 2 láminas de plástico
Procedimiento:
- Triturar con el molinillo las semillas de lino y ponerlas en un cuenco.
- Triturar con el molinillo y tamizar los restos de elaborar licuado de frutos secos.
- Mezclar todos los ingredientes secos.
- Añadir el agua poco a poco mientras amasamos.
- Cuando este bien amasado meter en una bolsa de plástico y dejar reposar de 1 a 2 horas. por lo que parece este reposo es necesario para que al cocinar la masa luego quede suficientemente elástica para poder elaborar los burritos, tacos, etc.
- Pasado ese tiempo hacer bolas de unos 4 cm de diámetro.
- Poner cada bola entre dos platos planos grandes protegida entre láminas de plástico
- Presionar los platos hasta obtener masas circulares muy finas
- Calentar una sartén con unas gotitas de aceite y extender la masa. Mantener al fuego unos 20 segundos por cada cara. Lo justo como para que se hagan. Si está más tiempo del necesario la masa se hará más quebradiza.
Salsa grasa y opcionalmente picante que es muy adecuada para ensaladas, macedonia de verduras, burritos, tacos, durum, etc. Sería un equivalente vegetariano de la mahonesa, en donde el huevo se ha sustituido por leche. Su gran contenido de aceite hace aconsejable utilizarla con mucha moderación.
Ingredientes:
- 1 vaso de aceite de oliva virgen
- 1/2 vaso de licuado de frutos secos (nueces, almendras, etc.) a temperatura ambiente.
- unas gotas de limón
- sal
- Cúrcuma que interviene como colorante
- 1/2 diente de ajo. Opcional
Utensilios:
- Batidora de mano
- Tabla de cocina
- Cuchillo
Preparación:
- Pon el licuado de frutos secos en el vaso de la batidora de mano. Es importante que esté a temperatura ambiente.
- Inclina ligeramente el vaso y añade poco a poco el aceite de manera que el aceite se deslice por la pared lateral del vaso.
- Echa una pizca de sal y unas gotas de limón.
- Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir a máxima velocidad durante unos 30 segundos sin despegar la batidora del fondo.
- Cuando notes que la salsa ha empezado a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente.
- Cuando esté ya prácticamente emulsionada, entonces puedes mover de arriba abajo la batidora para acabar de montar la salsa.
- Opcionalmente podemos añadir medio diente de ajo para darle a la salsa un puntito picante y un poco de cúrcuma para darle un intenso color amarillo.
Salsa picante, basada en una receta de Carlos de la Calle, que es una especie de imitación de la famosa salsa Tabasco. Muy adecuada para recetas mexicanas
Ingredientes:
- 1 guindilla roja
- Pimienta de cayena
- 50 mL de vinagre de manzana
- 1 cucharada de semillas de lino dorado, que nos harán de espesante
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- Agua
Utensilios:
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Molinillo tipo de café
- batidora de mano
- Colador de malla fina
Preparación:
- Lavamos bien las guindillas rojas
- Partimos las guindillas y les quitamos las semillas.
- Molemos las semillas de lino
- En una batidora ponemos todos los ingredientes. Añadimos un poco de agua y batimos hasta que quede todo bien triturado.
Esta pasta de aguacate o mantequilla de aguacate la recojo de Eva Arguiñano. Ella la utiliza para una receta de rebanadas de pan untado con esta "mantequilla vegetal".
Ingredientes:
- 2 aguacate
- 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
- 1 pizca de cebolla en polvo
- 1 pizca de ajo en polvo
- 1 cucharada de zumo de limón
Utensilios:
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Batidora de mano
Preparación:
- Pela y deshuesa el aguacate y coloca la pulpa en el vaso de la batidora.
- Añade el zumo de limón, la pizca de sal, de cebolla y de ajo.
- Tritura con la batidora hasta que logres una pasta homogénea.
Receta de entrante que recojo del Dr. Cousens y su cocina "arcoiris".
Ingredientes:
- 2 tazas de brócoli, en rodajas o picado
- 1 taza de pimientos morrones rojos cortados en juliana
- Pasta de semillas de girasol
Ingredientes para la pasta:
- 1 taza de semillas de girasol
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de cucharadita de sal del Himalaya o sal del mar del norte
- 1/2 puñado de perejil o cilantro fresco
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 Asafértida o en su defecto una mezcla de cebolla y ajo en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- Agua de aceitunas negras del tipo Kalamata (se trataría de aceitunas negras oxidadas en salmuera)
Utensilios:
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Ensaladera
- Procesadora de alimentos
- Exprimidor
Proceso:
- Lava bien la verdura (el brócoli y el pimiento).
- Corta en brócoli en rodajas o pícalo y ponlo en la ensaladera
- Corta el pimiento en juliana y ponlo en la ensaladera.
- Mezcla bien ambos ingredientes y reserva.
- Introduce las semillas de girasol en la procesadora de alimentos y procesa hasta lograr la consistencia de manteca.
- Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, el
agua, la asafétida, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el
perejil y el comino y procesa todo hasta obtener una consistencia
cremosa.
-
Masajear con esta pasta el brócoli y el pimiento y mezclar.
Presentación: Puede comerse tal cual o al estilo mexicano envuelto en una tortilla en forma de burrito, taco, o similar.
Ingredientes:
- 1 remolacha cruda
- 1/2 diente de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal. Yo suelo usar sal del Himalaya
Utensilios:
- Tabla de cocina
- Cuchillo
- Batidora
Preparación:
- Pela la remolacha, trocearla y colócala en el vaso de la batidora.
- Añade el ajo picadito, el aceite y la pizca de sal.
- Tritura hasta que logres una pasta homogénea.
