Zumo de papaya

Zumo o jugo de papaya

Ingredientes: 450 gr de papayas

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo de cerámica
• Extractor de zumos

Preparación:

1. Pelamos las papayas 
2. Las pasamos por la licuadora 
3. Servir inmediatamente

Nota: La papaya se usa para el tratamiento de trastornos gastrointestinales (principalmente gastritis o úlceras gástricas o duodenales), así como para patologías como la diverticulitis del colon. También ayuda a curar las aftas bucales.

Ensalada de champiñones

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 lechuga (o canónigos)
• 350 gr de champiñones
• salsa rosa (ver salsa rosa)
• 1/2 limón
• sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo de cerámica
• Centrifugadora de ensalada
• Exprimidor

Preparación:

• Empieza elaborando la salsa rosa (ver salsa rosa)
• Lava la lechuga, córtala en juliana y ponla a modo de base en el plato. Para que la ensalada no resulte acuosa utiliza una centrifugadora de ensalada
• Limpia bien los champiñones pero sin dejarlos a remojo. 
• Quita el pedúnculo y rebánalos finamente y pónlos en un cuenco. 
• Exprime medio limón, rocía con él los champiñones yremueve bien para que no se oxiden.
• Añade la salsa rosa a los champiñones y remuevelo todo bien.
• Salpimienta al gusto.
• Sirve los champiñones sobre la base de lechuga.

Salsa rosa

En Argentina y Uruguay se denominea salsa rosa es una salsa caliente, para pastas, a base de tomate y crema de leche. No confundir con la llamada sala rosa o salsa cóctel utilizada en coctelería. Esta es, obviamente, una adaptación sin cocinar.

Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena
• un poco de licuado de nueces, almendras o similar. 
• una cucharada de semillas de lino dorado.

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Salsa de tomate 2

 Ingredientes:

• 1 taza de tomates deshidratados
• 1 tomate natural
• 1 pizca de romero
• 1 cucharada de postre de tomillo
• 1 pizca de menta seca
• 4 o 5 pasas
• 1 cucharada de postre de sal de Himalaya
• un poquito de pimienta
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ecológico
• 1 cucharada sopera de jugo de limón
• 1 pizca de cayena

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cerámica
• batidora de brazo, procesadora de alimentos o robot de cocina
• Cuchara sopera
• Cuenco

Elaboración:

1. Poner a remojo los tomates deshidratados en agua fría durante unas 2 h y si tienes mucha prisa por una media hora. 
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta crear una salsa homogénea
3. Servimos en un cuenco.

Nota: si queremos reconvertirla en una salsa rosa podemos añadirle un licuado de nueces o de almendras.

Champiñones al jengibre

Ingredientes

• 350 g de champiñones blancos (IG 15)
• Raíz de jengibre (IG 15)
• Un diente de ajo (IG 30)
• Un limón (IG 20)
• Aceite de oliva virgen extra ecológico o aceite de sésamo (IG 0)
• Sal del Himalaya (IG 0)
• Ajonjolí para decorar (sésamo) (IG 35)

Utensilios

• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cuenco
• Rayador de cocina
• Exprimidor manual
• Tenedor

Preparación

1. Lava con agua fría los champiñones. Lávalos pero no los pongas a remojo para que no absorban el agua.
2. Corta por la mitad los champiñones y ponlos en un cuenco.
3. Corta 1 cm3 de jengibre, pélalo, rállalo muy finito y mézclalo con los champiñones 
4.  Pela y ralla el diente de ajo y mézclalo con los champiñones
5. Exprime el jugo del limón y mézclalo con el resto de ingredientes
6. Mezcla todos bien y deja reposar 15 minutos.
7. Agrega un chorrito de aceite de oliva y 
8. espolvorea con el ajonjoli antes de servir, para decorar (de preferencia previamente tostado en una sartén caliente durante 30 segundos mas o menos)

Bolas de pasta de girasol y zanahoria

Receta de Luciana Amran.

Ingredientes:

• Pasta de semillas de girasol (versión Amran) (ver receta)
• Un puñado de anacardos (u otro fruto seco)
• Semillas de lino o de chía
• 3 Zanahorias

Utensilios:

• Molinillo tipo de café
• Procesadora de alimentos
• Deshidratadora

Preparación:

1. Con un molinillo del tipo de los de café molemos las semillas de lino (o de chía).
2. Introducimos todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y molemos solo un poco para que se mezclen pero que no se procesen completamente ni los anacardos ni la zanahoria rayada.
3. Con las manos apenas humedecidas en agua vamos elaborando las bolitas
4. Ponemos las bolitas en la deshidratadora a 42 ºC durante unas horas, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén consistentes.

Pasta de semillas de girasol (Amran)

Esta pasta (paté) la recojo y adapto de Luciana Amran. 

Puede utilizarse como pasta sobre pan de germinados o como ingrediente de bolas de pasta de girasol y zanahoria.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de girasol
• 2 tomates secos deshidratados
• 1 tomate natural pequeño (para suavizar la mezcla, pero puede sustituirse por más cantidad de tomates deshidratados)
• Aceite de oliva
• zumo de limón
• sal del Himalaya
• Condimentos al gusto (albahaca, orégano, ajos secos, pimentón)
• agua

Utensilios:

• 2 cuencos
• procesadora de alimentos

Preparación:

1. Ponemos las semillas de girasol a activar en un cuenco con agua entre 8 y 12 h.
2. Los tomates secos los ponemos a rehidratar en otro cuenco con agua.
3. Escurrimos las semillas activadas y las ponemos en la procesadora. 
4. Escurimos los tomates rehidratados (guardaremos el agua para utilizarla más adelante) y los ponemos en la procesadora de alimentos.
5. Ponemos en la procesadora el resto de ingredientes.
6. Le añadimos poco a poco el agua de rehidratar los tomates y procesamos durante unos minutos hasta conseguir una pasta homogénea y húmeda.

Ensalada de coliflor y espárragos

Ensalada de coliflor y espárragos

Tipo: crudivegetariana

Nunca imaginé que los espárragos verdes pudieran comerse crudos, pero encontré una receta por internet muy interesante que los utilizaba y la adapté a mis gustos. Básicamente sustituí el cus cus por coliflor desmenuzada para convertirla en una receta 100% crudivegetariana.

Ingredientes:

• 1/4 de coliflor (IG 15)
• 300 gr de espárragos verdes (IG 15)
• 1, 1/2 pepino (IG 15)
•  2 tomates (IG 30)
• 1 manojo de perejil (IG 5)
• 1 manojo de menta fresca
• 2 dientes de ajo (IG 30)

Para la salsa:

• 1, 1/2 limón (IG 20)
• aceite de oliva virgen extra (IG 0)
• Una pizca de nuez moscada
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cocina (a mi me encantan los de cerámica)
• Procesadora de alimentos o robot de cocina
• una fuente para poner la ensalada
• un cuenco para hacer la salsa
• un par de tenedores para mezclar la ensalada

Preparación:

1. Desmenuzamos la coliflor en la procesadora de alimentos y la disponemos en la fuente.
2. Cortamos en trocitos pequeños los espárragos, el pepino, los tomates, lo vamos poniendo en la fuente y mezclamos bien con la coliflor.
3. Cortamos muy finito el perejil, la menta fresca y los ajos y todo a la fuente. Como siempre removiéndolo todo muy bien.
4. Preparamos la salsa en un cuenco y la echamos encima de los ingredientes. Seguimos removiendo para que se mezclen bien los sabores.