Pasta de altramuces con tomate

Pásta (paté) de altramuces o "chochos" –como por lo visto dicen aqui, en Salamanca–, basada en la receta de Yolanda Parra.

Ingredientes:

• 100 gr de altramuces en conserva (ver receta para su preparación)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates medianos
• una chucharada de semillas de lino dorado
• orégano, hierbas provenzales o la especia de tu preferencia
• Sal del Himalaya, sal del mar del Norte o similar

Utensilios:

• Tabla de cocina
• cuchillo
• Molinillo del tipo de café
• Batidora de mano
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. pon a remojo los altramuces la noche anterior para desalarlos. Enjuagalos varias veces.
2. lava bien los tomates, pártelos por la mitad y elimina el corazón.
3. tritura las semillas de lino dorado con un molinillo de café 
4. Introduce los altramuces, el tomate, las semillas de lino dorado y el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. condimental con sal, orégano o las especias de tu preferencia

Nota: es mucho mejor no quitar la piel de los altramuces ya que es una fuente excelente de fibra. 

Modo de empleo: se puede servir con bastoncitos de zanahoria, con galletitas saladas o para untar sobre pan de germinados

Pasta de berenjenas con tomate

Esta receta de pasta ("paté") de berenjenas con tomate la adapto de la receta publicada por Lógica Ecológica. 

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate natural
• tomate desecado
• 1/4 de cebolla
• semillas de lino dorado
• tomillo
• romero
• orégano frescos
• limón
• sal del Himalaya
• pimienta
• ajos
• aceite de oliva

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• deshidratadora
• Molinillo de café
• batidora de brazo
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos bien la berenjena y la cortamos en lonchas
2. pelamos los ajos y los cortamos en láminas
3. en una bandeja de la deshidratadora ponemos las lonchas de berenjena y encima les ponemos los ajos, y salpicamos de romero. Ponemos a deshidratar a 42ºC, de 12 a 24 horas aproximadamente. 
4. Cuando estén deshidratadas las berenjenas quitamos con cuidado los restos de romero
5. Con un molinillo del tipo de café trituramos las semillas de lino dorado
6. Entonces ponemos la berenjena, el tomate natural, un poco de tomate desecado, la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el aceite, las semillas de lino dorado y un poquito de zumo de limón.
7. Batimos con la batidora de brazo hasta que quede una pasta muy suave. 
8. Para decorarlo podemos incorporar pequeños trocitos de tomate seco finamente cortado, y un poco de tomillo y orégano. Mezclamos bien y lo dejamos un tiempo para que el tomate seco se rehidrate. 

Modo de empleo

Esta pasta (como dicen algunos "paté") se puede servir con palitos de zanahoria, con galletitas saladas de semillas o para untar en pan de germinados (o pan esenio).

Altramuces en conserva

Los altramuces se comen después de un proceso de ablandamiento y de eliminación de su amargor para luego ponerlos en conserva con sal. Los altramuces en conserva comerciales no pueden comerse habitualmente porque contienen mucho sodio ya que se elaboran, en el mejor de los casos, con sal común. Yo sustituyo la sal común por sal del Himalaya o sal del mar del norte de manera que en vez de grandes cantidades de sodio tendremos una amplia variedad de sales minerales que contribuirán a nuestra alimentación. Los pasos para preparar  son muy sencillos pero encuentro muchas diferencias en las recetas que he encontrado. 

Ingredientes:

• 500 gr de altramuces secos ecológicos. Los altramuces son un alimento con mucha proteína, tanta que se compara con la soja, pero no debemos olvidar que carece de metionina, un aminoácido esencial que, por otro lado, podemos conseguir del sésamo, que es uno de los productos vegetales con más cantidad de metionina.
• un poquito de alga kombu. El alga ayuda a ablandar todas las legumbres. No deja ningún tipo de sabor pero los ácidos algénico y glutámico que contiene ayuda a reblandecer las fibras vegetales.
• agua filtrada
• sal del Himalaya o equivalente 

Utensilios:

• jofaina para ponerlos a remojo
• Colador grande
• olla
• cuchara sopera para medir la cantidad de sal

Preparación:

1. Hidratación: Poner los altramuces a remojo en agua
2. Cocción: cocer los altramuces en agua con unos trocitos de alga kombu para ablandarlos y eliminar la sustancia que los hace de difícil digestión
3. Desamargado: Volver a poner a remojo en agua para desamargarlos al eliminar los alcaloides tóxicos y amargos.
4. Envasado: en tarros de cristal con agua salada
5. Conservación: en nevera

Hidratación

Los altramuces secos se ponen en un balde con agua filtrada para que se hidraten. Conviene poner abundante agua para evitar que al hidratarse los altramuces y aumentar de tamaño queden por encima del nivel del agua. Según Carmen Mata se dejan a remojo unas 12 horas. Otras fuentes hablan de 24 horas (David García) o incluso de un mínimo de 24 horas (Botanical online). Si durante ese tiempo ves que necesitan más agua añádeles la necesaria para que siempre estén cubiertos.

Cocción

Cuando los altramuces están hidratados se ponen a cocer con agua fría (David García) o caliente (Carmen Mata). Yo los pongo a cocer con agua fría y cuando empiezan a hervir corto la cocción, retiro el agua y vuelvo a ponerlos a cocer. Es algo que siempre se recomienda hacer con las legumbres. Algunas fuentes le añaden una cucharada de sal al agua (Botanical online, David García), otras no (Carmen Mata). Yo recomiendo ponerles unos trocitos de alga kombu que facilitará el proceso. Por lo visto hay que hacerlo a fuego muy suave. El tiempo necesario oscila entre 20 minutos (David García), 30 minutos (Botanical online), 1 h y 2 h (Carmen Mata). Carmen Mata recomienda probar uno para ver si están tiernos. Si es así apagar el fuego y dejar en la olla hasta que se templen. Colar, con un colador grande, por ejemplo de esos de plástico. En caso de haber utilizado alga kombu es el momento de retirarla.

Desamargado 

Una vez colados los pasamos al balde que usamos para hidratarlos y los cubrimos bien con agua fría. Algunas fuentes añaden sal (3 cucharadas soperas de sal para la cantidad que estamos haciendo nosotros) o más (botanical online habla de 1/3 de sal lo que me parece una cantidad increible) otras fuentes no mencionan la sal (Carmen Mata). Algunas fuentes hablan de poner el balde en la nevera (Botanical online) otras no mencionan esta cuestión. Así se mantienen durante 3 a 5 o 7 días, cambiándoles el agua (y la sal en caso de que le estemos poniendo sal). Según las diferentes fuentes se cambia cada 8 horas, cada 12 horas (David García) o cada 24 horas (Botanical online, Carmen Mata). Este proceso de cambio de agua hace que el altramuz pierda su amargor. En cualquier caso conviene probar el altramuz para verificar que ya no amarga. Si son demasiado amargos no deben comerse porque es señal de que aun contienen alcaloides tóxicos.

Envasado

Finalmente se envasan en tarros de cristal con agua con sal (yo uso sal del Himalaya que es mucho más sana).

Conservación

Según David García así preparados aguantan varios días en la nevera sin necesidad de cambiarles ya el agua. En cambio según Botanical online  aguantan unos 10 días.

Modo de empleo

Estos altramuces tiernos pueden comerse directamente como aperitivo o en ensaladas (para lo cual conviene dejarlos 12 h en agua para eliminarles lo más posible la sal) o pueden ser la base para preparar pastas (patés, cremas, "quesos vegetarianos", etc.) y harinas (que pueden sustituir a la harina de soja).

Fuentes:

GARCÍA, DAVID: Recetas de altramuces, aprende a prepararlos, en Alimentos ricos - Actitud saludable [en línea] Actitud saludable http://alimentos-ricos.net/recetas-de-altramuces-caseras/  MATA, CARMEN: Cómo endulzar altramuces, en Sopita de la olla [Blog] Carmen Mata. 14/06/2014 http://sopitadelaolla.blogspot.com.es/2014/06/como-endulzar-altramuces.html 

Aguacates rellenos

Parto de una receta de la web Eroski Consumer para hacer una versión vegetariana y creo que mas saludable. No solo he eliminado el jamón y el queso sino también el maíz y lo he sustituido por verduras de hija verde mas saludables y con un índice glucémico más bajo. 

 Ingredientes para 2 personas:

• 2 aguacates
• unas hojas de lechuga
• 1/2 cebolla
• 1 ramita de apio
• unas hojas de espinaca
• 1 hoja de col picuda
• limón
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• vinagre

Utensilios:

• una tabla de cocina
• un cuchillo 
• 2 cuencos
• 1 plato
• una cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica muy finamente la cebolla. Ponla en un cuenco con sal y vinagre para que se le vaya el picor.
2. Lava las hojas de lechuga, la ramita de apio, las hojas de espinaca y la hoja de col picuda, córtalas en juliana y mézclalas en un cuenco.
3. Parte el aguacate por la mitad con el cuchillo, extrae el hueso y con ayuda de una cucharada sopera extrae la pulpa. La pones en un plato.
4. Corta por la mitad y exprime el limón y lo pones en el plato en el que hemos puesto el aguacate.
5. Con un tenedor machaca el aguacate y mézclalo bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva hasta formar una pasta homogénea.
6. Mezcla todos los ingredientes (lechuga, apio, espinaca y col picuda) con la pasta de aguacate.
7. Escurre bien la cebolla, enjuágala bien para quitarle los restos de vinagre y mezcla con el relleno que tenemos preparado.
8. Después de bien mezclados todos los ingredientes pon el relleno en el interior de los aguacates.
9. Si te sobra mezcla puedes ponerla en el plato junto a los aguacates.
10. Salpimentar en el momento de servir. 

Crema de anacardos con probióticos

Encuentro una receta parece que original de Carmen Mendez (Cocina medicina) y luego adaptada por Odile Fernández (Mis recetas anticáncer) de un "yogur vegano" que yo prefiero llamar crema de anacardos con probióticos ya que el yogur es un derivado de la leche y esta receta no contiene leche. 

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos crudos o en su defecto nueces
• 3 capsulas de probióticos. Por ejemplo Acidophilus Ultra de Sura Vitasan o Acidophilus Advanced de Solgar.
• 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas
• 2 cucharadas de semillas de lino dorado
• stevia
• 1, 1/2 vaso de agua filtrada

ingredientes opcionales para dar sabores:

• orejones
• arándanos
• moras
• piña
• fresas
• plátano
• canela
• cacao
• extracto de vainilla

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 2 cuencos
• 1 colador
• batidora de vaso
• Yogurtera u horno

Preparación:

1. La noche anterior ponemos a remojo en agua filtrada los anacardos y las semillas de de sésamo y lino para activar sus encimas y hacer mas asimilables sus proteínas.
2. Al día siguiente escurrimos el agua con un colador y lavamos bien los frutos secos y las semillas. 
3. Ponemos las semillas en el vaso de una batidora de vaso, ponemos el vaso y medio de agua filtrada y echamos el polvo de las cápsulas de probióticos.
4. Batimos hasta formar una una crema homogénea.
5. Vertemos el contenido en los frascos de la yogurtera y dejamos actuar entre 5 a 12 horas. Nunca más de ese tiempo. Si no tienes yogurtera ponlo al horno a 40ºC.
6. A partir de las 5 horas se puede probar. Si lo queremos más espeso podemos tenerlo más tiempo, hasta 12 horas. Más produciría un producto demasiado ácido. 

Nota: La Dr. Odile Fernández recomienda añadirle plátano porque "es un excelente prebiótico y es el completo ideal para mantener sana nuestra flora intestinal"

Condimento de spirulina, soja y semillas

Este es un condimento adecuado para granos como arroz, mijo o quinoa

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 cucharada de spirulina
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de semillas de lino

Utensilios:

• 1 cuchara sopera
• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar bien los ingredientes en el cuenco y servir

Aplicaciones: muy útil como condimento de granos como arroz, mijo, quinoa, etc.

Salsa de spirulina, jengibre y soja

Ingredientes:

• 1/2 limón
• salsa de soja
• raíz de jengibre
• spirulina
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo
• exprimidor
• cuenco
• picadora de cebolla 
• cuchara sopera

Preparación:

1. Exprime el 1/2 limón y pon el zumo en un cuenco
2. corta un trozo de raíz de jengibre, pélalo y pícalo lo más finamente y al cuenco
3. agrega 1/2 cucharada de salsa de soja
4. agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra
5. agrega una cucharada de espirulina
6. remueve bien con ayuda de un tenedor

Aplicaciones: parece ser una salsa perfecta para poner sobre rodajas de tomate. 

Ensalada de quinoa

Versión crudivegana de la ensalada de quinoa de Irene Álvarez Uría.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 taza de quinoa
• 1 aguacate 
• 1 tomate 
• 1 pepino 
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo 
• 1 manojo de canónigos
• 1 limón 
• Sal del himalaya 
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo 
• Cuchara sopera
• Exprimidor

Preparación:

1. Pela, lava y pica la cebolla lo más finito que puedas y ponla a remojo con sal y vinagre para quitarle el picor.
2. Lava la quinoa y ponla a hervir con dos tazas de agua filtrada durante 15 a 20 minutos a fuego lo más lento posible. Luego deja enfríar.
3. Lava bien el pepino, el tomate y el pimiento y cortarlos en cuadraditos.
4. Parte por la mitad el aguacate, extrae el hueso con el cuchillo y con una cuchara extrae la pulpa. Córtala a cuadraditos.
5. Cuando esté fría la quinoa, mezclala con el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolla.
6. Exprime el limón y aliña la quinoa con todos los ingredientes removiendo bien.
7. decora el plato con unos canónigos puestos por encima.
8. salpimienta y rocía con un buen chorritón de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de acelga con tomate y pasas

Esta es una interpretación crudivegetariana de la ensalada de acelgas de Libertad del blog La cocinillas. 

Ingredientes:

• 700 gr de acelgas
• 2 tomate
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal del Himalaya
• pimienta negra

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Tijeras de cocina

Preparación:

1. Lavamos bien las acelgas, les quitamos los troncos (que podemos usar en otra receta), cortamos las hojas en juliana y la ponemos de fondo en los platos.
2. Lavamos bien los tomates, los cortamos en cubitos y los ponemos sobre la acelga.
3. Cortamos las pasas en pequeños trocitos y las distribuimos por los platos
4. Hacemos una vinagreta con 3 partes de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal y la pimienta y aliñamos con ella la ensalada.

Cevicholo

Me encuentro con una receta muy curiosa a base de altramuces, este "cevicholo" ecuatoriano que podríamos traducir como ceviche de altramuces. Yo hago la adaptación para conveertirla en una receta 100 % crudivora.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de altramuces secos (mejor que los tiernos que llevan conservantes)
• 2 tomates de ensalada
• 1 cebollas moradas
• 2 limones
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 naranja
• Un buen manojo de perejil
• sal del Himalaya
• Pimienta negra
• agua filtrada

Utensilios:

• 3 cuenco 
• olla a presión 
• Tabla de cocina
• cuchillo
• cepillo para limpiar los limones
• licuadora
• Batidora

Preparación:

Preparación de los altramuces

Los altramuces secos hay que prepararlos para ablandarlos. Se pueden comprar ya ablandados en conserva.

1. los altramuces se ponen en remojo con agua durante 24 horas
2. se cuecen en olla a presión durante 10 minutos. En olla normal serían unos 30 a 40 minutos. Por lo visto no deben hervirse con sal.
3. cortar el hervor lavandolos con agua fría
4. se pone a remojo con agua durante 5 a 15 días para quitarles su amargor. Se les cambia el agua 2 veces al día, por ejemplo, en la mañana y en la noche. 

Preparación de la cebolla

1. Pelamos la cebolla morada, 
2. le cortamos sus extremos
3. la partimos por la mitad
4. la cortamos en finos gajos.
5. la ponemos a remojo en un cuenco con sal y agua con vinagre para quitarle su picor

Preparación de la salsa de tomate: ver salsa de tomate

preparación del zumo de limón:

1. Lavar bien los limones con agua y un cepillo
2. se licuan 2 limones enteros, con su piel pero sin las pepitas
3. añadir 250 mL de agua filtrada

Preparación del ceviche de altramuces:

1. lavamos bien los tomates, los partimos por la mitad, les quitamos el corazón y los trituramos con la batidora para finalmente ponerlos en un cuenco
2. escurrimos la cebolla morada y la ponemos en le cuenco
3. añadimos la salsa de tomate, el zumo de limón, el pimentón, la sal, la pimienta
4. exprimimos media naranja y la añadimos al cuenco. 
5. escurrimos los altramuces y ponemos en el cuenco
6. removemos bien para que se mezclen bien los sabores

Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• 1 cuenco
• 1 tenedor

Preparación: mezclar todos los ingredientes en en cuenco

Ensalada de col y zanahoria

En el sur de los Estados Unidos es muy popular la ensalada de col (coleslaw o cole slaw). Actualmente se suele aliñar con salsa mahonesa lo que no es muy saludable. Por eso yo prefiero aliñarla con aceite de oliva o con una vinagreta o incluso con salsa de soja.

Ingredientes para dos personas:

Ingredientes básicos:

• Col blanca
• zanahoria

ingredientes adicionales:

• Col lombarda
• manzana
• piña

Para el aliño: Aceite de oliva o una vinagreta

Utensilios

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• rallador

Preparación

1. Cortamos la col en juliana, es decir, muy finamente
2. rallamos la zanahoria
3. En caso de emplear otros ingredientes la lombarda la cortamos en juliana y la manzana y la piña en cuadraditos.
4. Aliñamos con aceite de oliva o con una vinagreta
5. removemos bien para que todo se mezcle.
6. dejamos reposar unas horas

Ensalada de tomate y chucrut

Ingredientes para 2 personas:

• 2 tomates grandes de ensalada
• 300 gr de cuchrut
• 1 limón
• orégano
• perejil

Utensilios:

• Tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor
• tenedor para hacer la salsa

Preparación

1. cortamos el tomate en rodajas y las extendemos como bas del plato
2. ponemos en el centro el chucrut
3. cortamos el limón por la mitad, lo exprimimos y lo ponemos en un cuenco
4. picamos en el perejil y junto con el orégano lo ponemos en el cuenco
5. con el tenedor batimos bien para que se mezclen los ingredientes

Ensalada de chucrut a la mostaza

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada
• 1 manzana rallada
• 1/2 pepino rallado
• 300 gr de chucrut
• 1 ramita de apio picada

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• pimienta
• orégano

Utensilios:

• tabla de cortar
• cuchillo
• rallador
• cuenco para hacer la vinagreta
• tenedor

Preparación:

1. rallamos la zanahoria, la manzana y el pepino y la distribuimos en los platos
2. picamos finamente la ramita de apio y la distribuimos en los platos
3. ponemos el chucrut
4. preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un cuenco y la repartimos en los platos
5. dejamos reposar en la nevera una media hora antes de servir

Ensalada de aguacate con espagueti de mar

El alga dulse me encanta y en Algamar encuentro esta interesante receta

Ingredientes

• 4 aguacate
• 2 zanahorias
• 10 gr. de alga espagueti de mar
• un puñado de pasas de Corinto
• limón
• albahaca
• aceite de oliva

Utensílios

• Cuenco para remojar el alga
• tabla de cortar
• cuchillo
• exprimidor

Preparación

1. poner a remojo los espagueti de mar en agua filtrada durante 30 minutos
2. corta el limón y exprime para obtener su jugo
3. Corta por la mitad el aguacate, extraele el hueso, con una cuchara vacía la carne y córtala en láminas, y ponlas en la base del plato.
4. Rocía con un poco de limón para que no se oxide el aguacate.
5. Escurre el espagueti de mar y ponlo encima del aguacate
6. Limpia y pela la zanahoria cortándola en juliana, es decir, en bastoncitos finos y ponlas encima del espagueti de mar
7. Salpica unas pasas de Corinto
8. espolvorea con albahaca y 
9. riega con abundante aceite de oliva

Ensalada de espagueti de mar con zanahoria

En Botanical online encuentro una curiosa receta que adapto para convertirla en crudívora. 

Ingredientes:

• Zanahoria
• Alga espagueti de mar deshidratada
• Limón
• Vinagre de umeboshi (en su defecto vinagre de manzana)
• agua filtrada

Utensilios

• Cuenco
• Tabla de cortar
• Cuchillo 
• Exprimidor

Preparación:

1. Poner las algas a remojo en agua filtrada durante 30 minutos
2. Cortar la zanahoria en cuadraditos pequeños y colocarla en el plato
3. Cortar a la mitad el limón y exprimirlo
4. Escurrir las algas y ponerlas sobre la zanahoria
5. aliñar con el zumo de limón y el vinagre de umeboshi

Quinoa con calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de Quinoa
• 1 calabacín pequeño (IG 15) o 1/2 calabacín grande
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• el jugo de 1/2 limón
• 3 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• Cuenco
• tabla de cocina
• cuchillo
• rallador o mandolina
• exprimidor

Preparación

1. Rallamos la corteza de un limón y la ponemos en un cuenco
2. añadimos la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y la pimienta en el cuenco y mezclamos bien
3. ponemos la quinoa a cocer (1 parte de quinoa 2 partes de agua) a fuego muy lento
4. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
5. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos

Ensalada de calabacín, zanahoria y dulse

Ingredientes

• 1 calabacín pequeño (IG 15)
• 1 zanahoria (IG 20)
• 1 puñado de alga dulse
• Aliño:
• 8 cucharadas de aceite de oliva (IG 0)
• 2 de salsa de soja (IG 0), tamari (IG 20)
• La ralladura de 1 limón o una naranja
• Sal del Himalaya
• Pimienta

Utensilios

• tabla de cocina
• cuchillo
• Rallador o mandolina

Preparación

1. Ponemos a remojo el alga dulse en agua filtrada 
2. Rallamos el calabacín y la zanahoria y la ponemos en los platos
3. Rallamos la corteza de un limón
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un cuenco

Nota: otra forma de presentación puede ser cortando el calabacín y la zanahoria en rodajitas muy finas (carpaccio). 

Bolitas de calabacín y zanahoria

Esta receta parece que procede de Odile Fernández. 

Ingredientes

• 150 g de calabacín (IG 15)
• 150 g de zanahoria (IG 20)
• 80 g de fruta seca: dátiles (IG 55), uvas pasas (IG 65) u orejones (IG 30)
• 50 g de coco rallado (IG 35)
• canela (IG 5)
• 20 g de semillas de lino dorado (IG 35) o de chía o una mezcla de ambos

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Rayador
• Molinillo tipo de café

Preparación

1. Lava bien el calabacín y las zanahorias
2. Quita los extremos
3. Raya el calabacín y la zanahoria un rallador de mano.
4. Abre el coco y raya la pulpa blanca
5. Muele las semillas de lino dorado
6. Mezcla todos los ingredientes formando bolitas con las manos
7. Mete en el frigorífico.

salsas

¿Para qué sirven las salsas?

Las salsas son bastante importantes en la cocina crudivegetariana. Sirven para aderezar o condimentar la comida, pero también suponen a veces una importante aportación de grasas y calorías a platos que de no llevarla serían deficitarios.  

¿Qué es una salsa?

Una salsa es una "composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida" (RAE). Las salsas se encontrarían a medio camino entre las sopas y las pastas (o como dicen los amantes de la terminología francesa, los patés).

A veces entre las salas encontramos términos más o menos relacionados como "mojo", "aderezo", "vinagreta"

Aderezo: el aderezo es el conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas. Forman parte del aderezo las salas, las pastas pero también la sal, la pimienta, el aceite, etc. 
Moje: salsa de cualquier guisado. También recibe el nombre de moje o mojete la llamada ensalada murciana.
Mojete: en Argentina y Murcia moje.
Mojo: el mojo es como denominan en Canarias a ciertas salsas características de las islas. El término "mojo" parece ser que procede del portugués "molho", que significa "salsa".
Vinagreta: la vinagreta es un tipo de salsa que se basa en la emulsión de un líquido ácido, como el vinagre o el limón y un elemento graso como el aceite, la nata agria, la mayonesa o el yogur.


¿Qué tipos de salsas existen?

Cristina Muñoz, la autora del blog El Universo de Cris, distingue entre salsas con y sin grasa. Me parece una clasificación bastante oportuna. También podríamos distinguir entre salsas picantes y no picantes.

¿Qué salsas puedes encontrar aquí?

Mojo colorado de Lanzarote
Mojo picón
Mojo verde canario
Pesto vegano
Salsa de mango al curry
Salsa de mostaza dulce
Salsa de naranja a la mostaza 
Salsa de naranja con hinojo
Salsa de perejil
Salsa de perejil y jengibre
Salsa de tomate
Salsa de tomate con mango
Salsa de tomate con ciruelas
Salsa de tomate con papaya
Salsa de zanahoria (o alioli de zanahoria)
Salsa pico de gallo 
Salsa roja
Salsa veganesa
Salsa verde: ver salsa de perejil 
Vinagreta de aceite de oliva, salsa de soja y mostaza
Vinagreta de naranja
Tzatziki

salsas

¿Para qué sirven las salsas?

Las salsas son bastante importantes en la cocina crudivegetariana. Sirven para aderezar o condimentar la comida, pero también suponen a veces una importante aportación de grasas y calorías a platos que de no llevarla serían deficitarios.  

¿Qué es una salsa?

Una salsa es una "composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida" (RAE). Las salsas se encontrarían a medio camino entre las sopas y las pastas (o como dicen los amantes de la terminología francesa, los patés).

A veces entre las salas encontramos términos más o menos relacionados como "mojo", "aderezo", "vinagreta"

Aderezo: el aderezo es el conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas. Forman parte del aderezo las salas, las pastas pero también la sal, la pimienta, el aceite, etc. 
Moje: salsa de cualquier guisado. También recibe el nombre de moje o mojete la llamada ensalada murciana.
Mojete: en Argentina y Murcia moje.
Mojo: el mojo es como denominan en Canarias a ciertas salsas características de las islas. El término "mojo" parece ser que procede del portugués "molho", que significa "salsa".
Vinagreta: la vinagreta es un tipo de salsa que se basa en la emulsión de un líquido ácido, como el vinagre o el limón y un elemento graso como el aceite, la nata agria, la mayonesa o el yogur.


¿Qué tipos de salsas existen?

Cristina Muñoz, la autora del blog El Universo de Cris, distingue entre salsas con y sin grasa. Me parece una clasificación bastante oportuna. También podríamos distinguir entre salsas picantes y no picantes.

¿Qué salsas puedes encontrar aquí?

Mojo colorado de Lanzarote
Mojo picón
Mojo verde canario
Pesto vegano
Salsa de mango al curry
Salsa de mostaza dulce
Salsa de naranja a la mostaza 
Salsa de naranja con hinojo
Salsa de perejil
Salsa de perejil y jengibre
Salsa de tomate
Salsa de tomate con mango
Salsa de tomate con ciruelas
Salsa de tomate con papaya
Salsa de zanahoria (o alioli de zanahoria)
Salsa pico de gallo 
Salsa roja
Salsa veganesa
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Ensalada de col picuda con naranja

En el supermercado ecológico he encontrado una curiosa col que desconocía pero que me ha encantado. Me refiero a la llamada col picuda o col repollo corazón de buey. Una variedad de col (Brasicacea) cuyo sabor es más suave que la col normal. Me ha encantado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 col picuda 
• 2 naranjas
• 1 pizca de comino 
• 1 poco de pimentón
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Chuchillo
• Mortero
• Ensaladera

Preparación:

1. Lavo y corto la col picuda en juliana muy finita y la pongo en la ensaladera.
2. Pelo las naranjas, separo los gajos y los corto en trocitos y a la ensaladera.
3. Machaco el comino en el mortero y lo echo a la ensaladera.
4. Pongo pimentón al gusto.
5. un chorrito de vinagre de manzana. No mucho para que no se coma el sabor de la col.
6. Riego con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de col picuda

En el supermercado ecológico he encontrado una curiosa col que desconocía pero que me ha encantado. Me refiero a la llamada col picuda o col repollo corazón de buey. Una variedad de col (Brasicacea) cuyo sabor es más suave que la col normal. Me ha encantado.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1/2 col picuda 
• 1 pizca de comino 
• 1 poco de pimentón
• 1 chorrito de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Chuchillo
• Mortero
• Ensaladera

Preparación:

1. Lavo y corto la col picuda en juliana muy finita y la pongo en la ensaladera.
2. Machaco el comino en el mortero y lo echo a la ensaladera.
3. Pongo pimentón al gusto.
4. un chorrito de vinagre de manzana. No mucho para que no se coma el sabor de la col.
5. Riego con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de pencas de chumbera

Esta receta es básicamente la popular receta mexicana denominada ensalada de nopales o nopalitos pero adaptada a la alimentación vegetariana y crudívora.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 gr de palas jóvenes de chumbera (IG: 7 / CG: 0)
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla morada (IG: 15)
• 1 tomate (IG: 30)
• 1/2 pimiento verde (IG: 15)
• unas ramitas de perejil (IG: 5)
• un poquito de orégano (IG: 5)
• Sal del Himalaya (IG: 0)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra (IG: 0)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Un cuenco para quitarle la baba a las pencas de chumbera 
• Un exprimidor
• Una ensaladera
  

Preparación:

1. Preparación de las pencas de chumbera: lo primero es quitar las pinchas y pelos de las pencas de la chumbera. Lávalas bien, córtalas en cuadraditos y las pones en un cuenco con unas cucharadas de sal para que suelten la baba. Se remueve bien y se frota con las manos hasta que suelten la baba. Luego se enjuaga con agua y se ponen en la ensaladera.
2. Exprime 1/2 limón y el zumo lo echas sobre las pencas de chumbera. Remueve.
3. Lava el tomate, quitale el corazón, córtalos en cuadraditos y a la ensaladera.
4. Pela la cebolla, pícala finamente y a la ensaladera.
5. Lava el pimiento verde, pícalo también muy finito y a la ensaladera.
6. Lava el perejíl, pícalo finito y a la ensaladera.
7. Ponle una pizca de orégano.
8. salpimenta al gusto 
9. y riegalo con un generoso chorro de aceite de oliva.
10. Remueve bien.

Notas:

• Esta ensalada suele hacerse cociendo previamente con cebolla las pencas de chumbera. Yo he hecho una reconversión de la receta original para adaptarla a una receta crudívora.
• Tampoco le he añadido el queso tierno para convertirla en una receta vegetariana.
• Se puede comer así, tal cual, en forma de ensalada o como relleno de las típicas tortillas mexicanas.