Ensalada de pencas de chumbera

Esta receta es básicamente la popular receta mexicana denominada ensalada de nopales o nopalitos pero adaptada a la alimentación vegetariana y crudívora.

Ingredientes para 2 personas:

• 500 gr de palas jóvenes de chumbera (IG: 7 / CG: 0)
• 1/2 limón
• 1/2 cebolla morada (IG: 15)
• 1 tomate (IG: 30)
• 1/2 pimiento verde (IG: 15)
• unas ramitas de perejil (IG: 5)
• un poquito de orégano (IG: 5)
• Sal del Himalaya (IG: 0)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra (IG: 0)

Utensilios:

• Tabla de cocina
• Cuchillo
• Un cuenco para quitarle la baba a las pencas de chumbera 
• Un exprimidor
• Una ensaladera
  

Preparación:

1. Preparación de las pencas de chumbera: lo primero es quitar las pinchas y pelos de las pencas de la chumbera. Lávalas bien, córtalas en cuadraditos y las pones en un cuenco con unas cucharadas de sal para que suelten la baba. Se remueve bien y se frota con las manos hasta que suelten la baba. Luego se enjuaga con agua y se ponen en la ensaladera.
2. Exprime 1/2 limón y el zumo lo echas sobre las pencas de chumbera. Remueve.
3. Lava el tomate, quitale el corazón, córtalos en cuadraditos y a la ensaladera.
4. Pela la cebolla, pícala finamente y a la ensaladera.
5. Lava el pimiento verde, pícalo también muy finito y a la ensaladera.
6. Lava el perejíl, pícalo finito y a la ensaladera.
7. Ponle una pizca de orégano.
8. salpimenta al gusto 
9. y riegalo con un generoso chorro de aceite de oliva.
10. Remueve bien.

Notas:

• Esta ensalada suele hacerse cociendo previamente con cebolla las pencas de chumbera. Yo he hecho una reconversión de la receta original para adaptarla a una receta crudívora.
• Tampoco le he añadido el queso tierno para convertirla en una receta vegetariana.
• Se puede comer así, tal cual, en forma de ensalada o como relleno de las típicas tortillas mexicanas.