Ensalada de coliflor y espárragos

Ensalada de coliflor y espárragos

Tipo: crudivegetariana

Nunca imaginé que los espárragos verdes pudieran comerse crudos, pero encontré una receta por internet muy interesante que los utilizaba y la adapté a mis gustos. Básicamente sustituí el cus cus por coliflor desmenuzada para convertirla en una receta 100% crudivegetariana.

Ingredientes:

• 1/4 de coliflor (IG 15)
• 300 gr de espárragos verdes (IG 15)
• 1, 1/2 pepino (IG 15)
•  2 tomates (IG 30)
• 1 manojo de perejil (IG 5)
• 1 manojo de menta fresca
• 2 dientes de ajo (IG 30)

Para la salsa:

• 1, 1/2 limón (IG 20)
• aceite de oliva virgen extra (IG 0)
• Una pizca de nuez moscada
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• tabla de cocina
• cuchillo de cocina (a mi me encantan los de cerámica)
• Procesadora de alimentos o robot de cocina
• una fuente para poner la ensalada
• un cuenco para hacer la salsa
• un par de tenedores para mezclar la ensalada

Preparación:

1. Desmenuzamos la coliflor en la procesadora de alimentos y la disponemos en la fuente.
2. Cortamos en trocitos pequeños los espárragos, el pepino, los tomates, lo vamos poniendo en la fuente y mezclamos bien con la coliflor.
3. Cortamos muy finito el perejil, la menta fresca y los ajos y todo a la fuente. Como siempre removiéndolo todo muy bien.
4. Preparamos la salsa en un cuenco y la echamos encima de los ingredientes. Seguimos removiendo para que se mezclen bien los sabores.