Bolitas de calabacín y zanahoria

Esta receta parece que procede de Odile Fernández. 

Ingredientes

• 150 g de calabacín (IG 15)
• 150 g de zanahoria (IG 20)
• 80 g de fruta seca: dátiles (IG 55), uvas pasas (IG 65) u orejones (IG 30)
• 50 g de coco rallado (IG 35)
• canela (IG 5)
• 20 g de semillas de lino dorado (IG 35) o de chía o una mezcla de ambos

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Rayador
• Molinillo tipo de café

Preparación

1. Lava bien el calabacín y las zanahorias
2. Quita los extremos
3. Raya el calabacín y la zanahoria un rallador de mano.
4. Abre el coco y raya la pulpa blanca
5. Muele las semillas de lino dorado
6. Mezcla todos los ingredientes formando bolitas con las manos
7. Mete en el frigorífico.